Pattisson d’Antoine
Faire cuire le pattison en environ 15 min.. Coupes ‘le couvercle’ et retirez les graines avec une cuillere. S/P le interieure, farcir avec des tomates cerise coupez en deux, et seloin goût d’ail et basilic. Gratinez le avec du fromage rapé.
donderdag 21 oktober 2010
scarole
Salade de scarole frisée aux écorces d´orange saumurée
Faites frire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras).
Vous pourrez les poser debout ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines et les écorces d´orange.
Mélangez la frisée à la sauce miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Vinaigrette crémeuse en miel et moutarde
Une cuillère de miel, une cuillère de moutarde fine et une cuillère de fromage blanc, P/S, tournez jusqu’à structure homogène.
Salade de scarole de Michel Guerard
Lavez la scarole et coupez les feuilles si nécessaires. Faites des croutons á l ail (voire recette de base). .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude á sec ( le gras suinte) jusqu’a à´a ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la scarole, placez sur assiettes et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser ex. les tomates séchées confits, câpres, coeurs d´artichauts, oeuf dur et Parmesan.
Ballotins de scarole
Coupez la scarole en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau (la coté émoussé) et retiré le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud. Si vous n’utilisé pas tout de suite vous pouvez les réchauffer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple farcir le ballotin au de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons.
Gratin de scarole
Préchauffez le four á 180 °C.
Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2oeufs, 4dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre, du bouillon des légumes, de la noix muscade et de l´ail P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la scarole finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S.
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de scarole, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite.
Terminez par les pommes de terre
Ajoutez le mélange du crème sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Cuire pendant 40 minutes environ
.
Soupe á la scarole
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l’ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et une feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle scarole et faites les revenir dans une casserole bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, versez la soupe sur la scarole en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité P/S.
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant la liaison sans menez á ébullition.
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Voir aussi, chicorée, navets fourragées et des autres légumes à feuilles.
Faites frire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras).
Vous pourrez les poser debout ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines et les écorces d´orange.
Mélangez la frisée à la sauce miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Vinaigrette crémeuse en miel et moutarde
Une cuillère de miel, une cuillère de moutarde fine et une cuillère de fromage blanc, P/S, tournez jusqu’à structure homogène.
Salade de scarole de Michel Guerard
Lavez la scarole et coupez les feuilles si nécessaires. Faites des croutons á l ail (voire recette de base). .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude á sec ( le gras suinte) jusqu’a à´a ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la scarole, placez sur assiettes et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser ex. les tomates séchées confits, câpres, coeurs d´artichauts, oeuf dur et Parmesan.
Ballotins de scarole
Coupez la scarole en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau (la coté émoussé) et retiré le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud. Si vous n’utilisé pas tout de suite vous pouvez les réchauffer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple farcir le ballotin au de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons.
Gratin de scarole
Préchauffez le four á 180 °C.
Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2oeufs, 4dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre, du bouillon des légumes, de la noix muscade et de l´ail P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la scarole finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S.
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de scarole, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite.
Terminez par les pommes de terre
Ajoutez le mélange du crème sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Cuire pendant 40 minutes environ
.
Soupe á la scarole
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l’ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et une feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle scarole et faites les revenir dans une casserole bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, versez la soupe sur la scarole en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité P/S.
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant la liaison sans menez á ébullition.
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Voir aussi, chicorée, navets fourragées et des autres légumes à feuilles.
salades composées et légumes mélangés
Salade mixte du jardin du pasteur
Coupez carottes et navets (ou betterave ex.), mettez le dans un poêlon avec de l´huile d´olive, des grains de poivre et une tête d´ail dans son écosse. Laissez cuire á feu doux et sortir le poêlon en du feu laissant égoutter. Gardez l´huile pour la vinaigrette.
Blanchissez les petits pois et le taughe, rincez á l´eau froide.
Faites cuire les oeufs de caille,( selon la recette traditionnelle ils sont pochés dans mi-eau mi -vin rouge).
Mélangez les légumes préparés avec des salades diverses comme le cresson, la mâche, la scarole frisée, la laitue, la feuille de chene..... et la vinaigrette
Mettez sur assiette et garnissez avec l´oeuf, des lardons,des croutons á l´ail et des pignons
Coupez carottes et navets (ou betterave ex.), mettez le dans un poêlon avec de l´huile d´olive, des grains de poivre et une tête d´ail dans son écosse. Laissez cuire á feu doux et sortir le poêlon en du feu laissant égoutter. Gardez l´huile pour la vinaigrette.
Blanchissez les petits pois et le taughe, rincez á l´eau froide.
Faites cuire les oeufs de caille,( selon la recette traditionnelle ils sont pochés dans mi-eau mi -vin rouge).
Mélangez les légumes préparés avec des salades diverses comme le cresson, la mâche, la scarole frisée, la laitue, la feuille de chene..... et la vinaigrette
Mettez sur assiette et garnissez avec l´oeuf, des lardons,des croutons á l´ail et des pignons
pourpier
Pourpier, presque nature
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier, P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre( avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines morceaux au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous passent successivement à là, farine, oeuf battu, chapelure, et fromage râpé. Faites frire dans l ´huile d´olive
La pâte à l’ail et pourpier
Faire cuire une pâte court (comme penne). Coupez très fine plein de l’ail. Faites revenir la dans l’huile d’olive, sans le colorée. Ajouter le pourpier coupées remuez 1 minute et mélangez la pâte et une tomate en brunoise, remuez en feu haut pour 1 minute P/Sel de guerrande).
Servir au fromage râpé.
Si c’est trop léger pour vous, vous pouvez mélanger de la crème ou hors feu un œuf battu.
Voir aussi, chicorée, navets fourragées et des autres légumes à feuilles.
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier, P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre( avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines morceaux au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous passent successivement à là, farine, oeuf battu, chapelure, et fromage râpé. Faites frire dans l ´huile d´olive
La pâte à l’ail et pourpier
Faire cuire une pâte court (comme penne). Coupez très fine plein de l’ail. Faites revenir la dans l’huile d’olive, sans le colorée. Ajouter le pourpier coupées remuez 1 minute et mélangez la pâte et une tomate en brunoise, remuez en feu haut pour 1 minute P/Sel de guerrande).
Servir au fromage râpé.
Si c’est trop léger pour vous, vous pouvez mélanger de la crème ou hors feu un œuf battu.
Voir aussi, chicorée, navets fourragées et des autres légumes à feuilles.
Potiron
Potiron
Les potirons récoltés jeunes n´ont pas besoin d´être épluché. Ceux-ci sont comme tendres comme les courgettes. Les plus âgés seront donc épluchés.
Le potiron peut être utilisé dans tous les plats, avec du curry, du risotto, des pâtes á, · ´huile l’ail et piments, et comme farce pour les raviolis.
Soupe de potiron
Faites revenir dans une casserole oignon, l’ail, sauge, romarin ou origan et les potirons coupés en cubes. Cuire pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon en poudre avec de l´eau pour recouvrir le tout. Quand le potiron est cuit, mettre le tout dans le magimix, ou faites la purée au mixeur. Ajoutez si besoin de la crème et réchauffez sans faire bouillir P/S.
Comme variants, du gingembre, du piment rouges, du cumin apportent une bonne note exotique. La moitié de l´eau peut être remplacée par du lait de coco.
Version du sud avec des tomates et du basilic.
Soupe de potiron au pistou
Mettez dans une marmite 2,5 litres d’eau avec les légumes suivants, coupés ; 2 poireaux,175 gr. carotte, 350 gr. pommes de terre, 300 gr. potiron,175 gr. oignon, 500 gr. flageolets ou fèves, 1 bout céleri, 175 gr. haricots verts,2 courgettes, feuille du laurier, thym et 100 gr. pâte courtes. Portez à l’ébullition, et baisez le feu, lésez mijotez.
Au même temps faire le pistou ; écrassez au magimix 4 belle gousses d’ail, 90 gr. Parmesan râpé, une grande tomate épluchée et épépinée (vous pouvez mettra les déchets dans la soupe) et ajoutez l’huile d’ olive jusqu’au tout est onctueuse.
Quand tous les ingrédients sont quitte, la soupe est prêt Servir le pistou à côté pour le mélange dans la soupe á table ou pour tartiner du pain avec.
La soupe dans le potiron, ou citrouille
Coupez le couvercle du potiron, et retirez le pépin avec l’aide de une cuillère ou une boule à pommes parisienne. Sortir la chair sans caser la peau. Faites revenir dans une grande casserole, oignon en brunoise, d’ail, et éventuellement du poivre frais avec les morceaux du potiron. Selon goût ajoutez de la pomme de terre. Recouvrir avec bouillon des légumes, et lésez mijotez. Mixez, chauffez un gout crème (fraîche) dedans. Mélangez plein du basilic coupé et P/S. Versez dans le potiron.
Servir avec des croûtons (en l’ail)
Vous pouvez revenir des poivrons et tomates avec, ou du curry massala et des oignons faisceau à la dernière minute. En ce cas servir avec du nain pour remplacez les croutons.
Potiron chou-navet soupe de Nouvelle-Zélande
Revenir dans une marmite, oignon rouge et blanc, quand Ill’s sont cuite, mais pas colorées ajoutez du potiron et chou navets (ou navets, céleri-rave) en brunoise. sou poudrée avec curcuma ou curry, cuire quelques minutes. Remuer sans cesse. Recouvrir avec le bouillon des légumes, portez à l’ebolution et baisez le feu, lésez mijotez. Coupez au même temps oignon rouge en démi rondes, tres fine et laisez caramelisez sûr feu doux, sans la brûlée mais jusqu’à Ill’s sont bien caramelisez. Déglacez avec jus de la grenade, cranberry ou à la rigueur vinaigre balsamic avec un peu du sucre. Sortir du feu quand le jus est évaporé.
Quand les légumes sont cuits mélangez un goût de la crème ou yaourt ferme. Faites chauffer à la soupe quelques instants. Versez la soupe dans les assiettes et partagez l’oignon.
Selon goût écrassez du fromage de brebis au-dessus.
Potirons grillées
Coupez les potirons en gros cubes et mettez dans un plat allant au four, huilée P/S et l’ail. Éventuellement des herbes indiennes ou italiennes, et laissez cuire au four á 180 °C pendant 15 minutes. Dépendent à la sorte du potiron utilisiez. Remuez de temps en temps. Servir avec des lentilles, assaisonnez á votre goût avec du jus de citron, d’ail, sel et poivre frais moulu.
Potirons grillés à la sauce tomates
Coupez potirons en cubes et rôti dans huile d’olive, reprendre le d’huile. Si nécessaire ajoutez encore d’huile et faites revenir un oignon quand Ill’s est cuite, mais pas colorées, ajoutez l’ail et poivre fraîche. Apres quelques instants déglacez avec du vin rouge ou blanc, ajouter tomates en cubes (éventuellement en conserve). Remuez bien au fond et lésez réduire quelques minutes. Remettez le potiron, portez encore en ébullition. Baissez le feu et lésez mijotez jusqu’au potiron est cuite, mais pas molle. Assaisonnez avec romarin, thym, origan, de la sauge et P/S. Où servir avec yaourt assaisonnez à la menthe et l’ail.
Ou soupoudrée avec basilic et Parmesan râpait.
Où remplacez les tomates par cranberry et leur jus ( à la rigueur jus d’orange) en soupoudrée avec des pistaches.
Purée du potiron
Faire cuire le potiron en cubes, mélangez à l’huile d’olive où crème fraîche, P/S. Écrasez mais pas trop fine, comme la compote.
Vous pouvez aussi mélanger une part de la purée avec la purée de pommes de terre et de la rouquette.
Tarte de potiron
Préchauffer le four à 180 ºC. Faites revenir un oignon jusqu’à cuite, mais pas coloré, ajoutez le potiron en brunoise et l’ail. Faites revenir selon goût avec des herbes Italiennes ou Chili poudre. Ajoutez P/S et concentrât des tomates, fates revenir et déglacez avec du vin blanc. Portez à l’ébullition, mijotez quelques minutes.
Au même temps etáler une tourtière avec pâte brisée. Verser le mélange au potiron dedans, en laisse suffisant de la pâte pour plier sur les coter. Mettez dans le four 50 à 60 min. Jusqu’à la pâte est bien doré et la farce bien cuite. Refroidir un peu avant coupez.
Empanada’s de potiron
Préchauffé le four à 200 ºC. Faites une pâte brisée et laissez refroidir (où prenez de la pâte feuilletée).
Si nécessaire, épluchez le potiron et coupez le en brunoise. Dans une large casserole, faites revenir oignon, d’ail, et le potiron. Ajoutez des herbes selon goût Méditerrané où Indiennes, faites cuire jusqu’au potiron est cuite, éventuellement avec un gout du bouillon. Sortir du feu, P/S. Selon la quantité du farce ajoutez 1 à 2 œufs pour le lier.
Faites des rondelles ou carrées de la pâte et devisez les farces bien refroidies, la farce encore chaude fait fondre la pâte. Plier la pâte autour du farce, en ferment les, cotés avec les doigts ou des dentelles d’une fourchette. Vous pouvez les enduire avec une jaune d’oeuff avant mettez au four où avec de l’huile d’olive après. Mettez au four en laissent bien doré.
Selon la mesure choisi, à servir comme snack, accompagnement ou plat avec une bonne salade à côté.
Spaghetti courge farci
Vous pouvez couper la courge en deux pour épépinée et retirez la chair, mais c’est un coup de force. Donc cuire en 10 à 20 min (dépendent à mesure) est plus facile. Contrôlez la cuisson avec une fourche. Sortir la chair en formant des spaghettis avec l’aide d’une fourche. (Vous pouvez fait revenir encore avec d’ail et échalote, déglacez avec du vin blanc.) Remettez dans la peau en mettent une bonne sauce (des tomates ou champignons etc.) au milieu.
Potiron aigre-doux
Portez à l’ébullition 3 dl. Du vinaigre blanc,9 dl. d l’eau, une branche de romarin, un demi poivre fraîche, épépinée et 600 gr. du sucre jusqu’au sucre est dissolve. Retirez du feu, laissez refroidir. Épluchez le potiron (si nécessaire) et coupez en fine, longues, tranches, éventuellement. avec l’aide de une économe. Recouvrir avec la marinade, lésez reposez 15 minutes au minimum, pour doucir le potiron en acide.
Roulez les tranches en formant des roses. Utilisez les à la salade où des plats chauds pour les rafraîchir.
Où coupez très fines des oignons faisceau, de la laitue, tomates et fromage de brebis. Partagez le mélange sur les tranches du potiron et roulez le, à la mode du canneloni / sushi. Coupez les en tranches et placez les debout.
Tarte Tatin du potiron
Préchauffer le four à 220 ºC. Faites une pâte foncée, sucrée, laissez reposer au froid pour 2 heures. Beurré une tourtière avec plein de beurre, devisez 60 gr. du sucre dedans. Coupez belle tranchez du potiron mettez le, en tuile dans la tourtière. Devisez encore 60 gr. du sucre et 80 gr. du beurre en touffes. Couvrir avec la pâte déroulez à 3mm. Plier autour à formez les coter. Mettez au four 30 à 35 min. Sortir du four, mettez une assiette à mesure suffisant pour couvrir la tarte. Tournez là. Contrôlez si le potiron est bien caramélisé, si non remettez au four sans retournez, encore quelques minutes.
Servir chaud ou tiède, éventuellement avec crème fraîche.
Les potirons récoltés jeunes n´ont pas besoin d´être épluché. Ceux-ci sont comme tendres comme les courgettes. Les plus âgés seront donc épluchés.
Le potiron peut être utilisé dans tous les plats, avec du curry, du risotto, des pâtes á, · ´huile l’ail et piments, et comme farce pour les raviolis.
Soupe de potiron
Faites revenir dans une casserole oignon, l’ail, sauge, romarin ou origan et les potirons coupés en cubes. Cuire pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon en poudre avec de l´eau pour recouvrir le tout. Quand le potiron est cuit, mettre le tout dans le magimix, ou faites la purée au mixeur. Ajoutez si besoin de la crème et réchauffez sans faire bouillir P/S.
Comme variants, du gingembre, du piment rouges, du cumin apportent une bonne note exotique. La moitié de l´eau peut être remplacée par du lait de coco.
Version du sud avec des tomates et du basilic.
Soupe de potiron au pistou
Mettez dans une marmite 2,5 litres d’eau avec les légumes suivants, coupés ; 2 poireaux,175 gr. carotte, 350 gr. pommes de terre, 300 gr. potiron,175 gr. oignon, 500 gr. flageolets ou fèves, 1 bout céleri, 175 gr. haricots verts,2 courgettes, feuille du laurier, thym et 100 gr. pâte courtes. Portez à l’ébullition, et baisez le feu, lésez mijotez.
Au même temps faire le pistou ; écrassez au magimix 4 belle gousses d’ail, 90 gr. Parmesan râpé, une grande tomate épluchée et épépinée (vous pouvez mettra les déchets dans la soupe) et ajoutez l’huile d’ olive jusqu’au tout est onctueuse.
Quand tous les ingrédients sont quitte, la soupe est prêt Servir le pistou à côté pour le mélange dans la soupe á table ou pour tartiner du pain avec.
La soupe dans le potiron, ou citrouille
Coupez le couvercle du potiron, et retirez le pépin avec l’aide de une cuillère ou une boule à pommes parisienne. Sortir la chair sans caser la peau. Faites revenir dans une grande casserole, oignon en brunoise, d’ail, et éventuellement du poivre frais avec les morceaux du potiron. Selon goût ajoutez de la pomme de terre. Recouvrir avec bouillon des légumes, et lésez mijotez. Mixez, chauffez un gout crème (fraîche) dedans. Mélangez plein du basilic coupé et P/S. Versez dans le potiron.
Servir avec des croûtons (en l’ail)
Vous pouvez revenir des poivrons et tomates avec, ou du curry massala et des oignons faisceau à la dernière minute. En ce cas servir avec du nain pour remplacez les croutons.
Potiron chou-navet soupe de Nouvelle-Zélande
Revenir dans une marmite, oignon rouge et blanc, quand Ill’s sont cuite, mais pas colorées ajoutez du potiron et chou navets (ou navets, céleri-rave) en brunoise. sou poudrée avec curcuma ou curry, cuire quelques minutes. Remuer sans cesse. Recouvrir avec le bouillon des légumes, portez à l’ebolution et baisez le feu, lésez mijotez. Coupez au même temps oignon rouge en démi rondes, tres fine et laisez caramelisez sûr feu doux, sans la brûlée mais jusqu’à Ill’s sont bien caramelisez. Déglacez avec jus de la grenade, cranberry ou à la rigueur vinaigre balsamic avec un peu du sucre. Sortir du feu quand le jus est évaporé.
Quand les légumes sont cuits mélangez un goût de la crème ou yaourt ferme. Faites chauffer à la soupe quelques instants. Versez la soupe dans les assiettes et partagez l’oignon.
Selon goût écrassez du fromage de brebis au-dessus.
Potirons grillées
Coupez les potirons en gros cubes et mettez dans un plat allant au four, huilée P/S et l’ail. Éventuellement des herbes indiennes ou italiennes, et laissez cuire au four á 180 °C pendant 15 minutes. Dépendent à la sorte du potiron utilisiez. Remuez de temps en temps. Servir avec des lentilles, assaisonnez á votre goût avec du jus de citron, d’ail, sel et poivre frais moulu.
Potirons grillés à la sauce tomates
Coupez potirons en cubes et rôti dans huile d’olive, reprendre le d’huile. Si nécessaire ajoutez encore d’huile et faites revenir un oignon quand Ill’s est cuite, mais pas colorées, ajoutez l’ail et poivre fraîche. Apres quelques instants déglacez avec du vin rouge ou blanc, ajouter tomates en cubes (éventuellement en conserve). Remuez bien au fond et lésez réduire quelques minutes. Remettez le potiron, portez encore en ébullition. Baissez le feu et lésez mijotez jusqu’au potiron est cuite, mais pas molle. Assaisonnez avec romarin, thym, origan, de la sauge et P/S. Où servir avec yaourt assaisonnez à la menthe et l’ail.
Ou soupoudrée avec basilic et Parmesan râpait.
Où remplacez les tomates par cranberry et leur jus ( à la rigueur jus d’orange) en soupoudrée avec des pistaches.
Purée du potiron
Faire cuire le potiron en cubes, mélangez à l’huile d’olive où crème fraîche, P/S. Écrasez mais pas trop fine, comme la compote.
Vous pouvez aussi mélanger une part de la purée avec la purée de pommes de terre et de la rouquette.
Tarte de potiron
Préchauffer le four à 180 ºC. Faites revenir un oignon jusqu’à cuite, mais pas coloré, ajoutez le potiron en brunoise et l’ail. Faites revenir selon goût avec des herbes Italiennes ou Chili poudre. Ajoutez P/S et concentrât des tomates, fates revenir et déglacez avec du vin blanc. Portez à l’ébullition, mijotez quelques minutes.
Au même temps etáler une tourtière avec pâte brisée. Verser le mélange au potiron dedans, en laisse suffisant de la pâte pour plier sur les coter. Mettez dans le four 50 à 60 min. Jusqu’à la pâte est bien doré et la farce bien cuite. Refroidir un peu avant coupez.
Empanada’s de potiron
Préchauffé le four à 200 ºC. Faites une pâte brisée et laissez refroidir (où prenez de la pâte feuilletée).
Si nécessaire, épluchez le potiron et coupez le en brunoise. Dans une large casserole, faites revenir oignon, d’ail, et le potiron. Ajoutez des herbes selon goût Méditerrané où Indiennes, faites cuire jusqu’au potiron est cuite, éventuellement avec un gout du bouillon. Sortir du feu, P/S. Selon la quantité du farce ajoutez 1 à 2 œufs pour le lier.
Faites des rondelles ou carrées de la pâte et devisez les farces bien refroidies, la farce encore chaude fait fondre la pâte. Plier la pâte autour du farce, en ferment les, cotés avec les doigts ou des dentelles d’une fourchette. Vous pouvez les enduire avec une jaune d’oeuff avant mettez au four où avec de l’huile d’olive après. Mettez au four en laissent bien doré.
Selon la mesure choisi, à servir comme snack, accompagnement ou plat avec une bonne salade à côté.
Spaghetti courge farci
Vous pouvez couper la courge en deux pour épépinée et retirez la chair, mais c’est un coup de force. Donc cuire en 10 à 20 min (dépendent à mesure) est plus facile. Contrôlez la cuisson avec une fourche. Sortir la chair en formant des spaghettis avec l’aide d’une fourche. (Vous pouvez fait revenir encore avec d’ail et échalote, déglacez avec du vin blanc.) Remettez dans la peau en mettent une bonne sauce (des tomates ou champignons etc.) au milieu.
Potiron aigre-doux
Portez à l’ébullition 3 dl. Du vinaigre blanc,9 dl. d l’eau, une branche de romarin, un demi poivre fraîche, épépinée et 600 gr. du sucre jusqu’au sucre est dissolve. Retirez du feu, laissez refroidir. Épluchez le potiron (si nécessaire) et coupez en fine, longues, tranches, éventuellement. avec l’aide de une économe. Recouvrir avec la marinade, lésez reposez 15 minutes au minimum, pour doucir le potiron en acide.
Roulez les tranches en formant des roses. Utilisez les à la salade où des plats chauds pour les rafraîchir.
Où coupez très fines des oignons faisceau, de la laitue, tomates et fromage de brebis. Partagez le mélange sur les tranches du potiron et roulez le, à la mode du canneloni / sushi. Coupez les en tranches et placez les debout.
Tarte Tatin du potiron
Préchauffer le four à 220 ºC. Faites une pâte foncée, sucrée, laissez reposer au froid pour 2 heures. Beurré une tourtière avec plein de beurre, devisez 60 gr. du sucre dedans. Coupez belle tranchez du potiron mettez le, en tuile dans la tourtière. Devisez encore 60 gr. du sucre et 80 gr. du beurre en touffes. Couvrir avec la pâte déroulez à 3mm. Plier autour à formez les coter. Mettez au four 30 à 35 min. Sortir du four, mettez une assiette à mesure suffisant pour couvrir la tarte. Tournez là. Contrôlez si le potiron est bien caramélisé, si non remettez au four sans retournez, encore quelques minutes.
Servir chaud ou tiède, éventuellement avec crème fraîche.
panais
Les nids du panais croquant
Avec l’aide de économes faits en tranches à longueur du panais. Coupez la même quantité dus poireaux en plus au moins la même forme.n Faites blanchir, séparée, en environ 1 minute. Lésez refroidir. Mélangez 2 œufs,6 cuillerées de farine, du thym et P/S à une pâte liquide. Prenez la même quantité de chaque légume en forment un nid (comme les tagliatelles) avec l’aide de une fourche. Rôtir les nids, dans un poêle au beurre, jusqu’à ils sont dorés. Sou poudré avec le parmesan râpé.
Crêpe du panais
Coupez le panais en fines tranches, blanchissez les et les biens égoutter. Faire une pâte liquide avec la farine, lait et oeuf. Mélangez le panais et P/S avec. Éventuellement avec du fromage (Parmesan) râpé. Faire frire les crêpes. Tartinez avec poireau mijotez, épinards revenir ou les tomates frites. Fermé les comme les crêpes ou en rouleau.
Chips du panais
Epluchez le panais avec l’aide de économes faits des tranches à la longueur du panais. Faites frire dans la friteuse 2a 3 minutes, jusqu’à Ill’s sont dorée. Mettez le s^Ur papier de la cuisine et salez les tout de suite.
Bon comme snack, mais aussi pour dresser les plats.
Purée du panais
Faites cuire le panais épluche et coupes. Mettez un fond du lait (ou de la crème), avec l’ail et du thym sur une casserole. Quand le lait est bien chaud ajouté le panais, ecrassee le, en mettant du beurre. Hors feu, mélangez avec un oeuf battu P/S.
Aussi bon avec des champignons rôti dedans.
Panais dore
Épluchez le panais et coupez le en batonettes. Faire cuire pour 2 minutes. Mettez dans une large poêle l’huile d’olive et du beurre, quand ce si est fondu ajoutez le panais avec les herbes selon goût. (Ex. Thym, sauge et bien sure l’ ail) Mijotez en feu doux jusqu’à dorée, P/S.
Panais à la purée
Faites comme ci-dessus, mais coupez le panais en brunoise. Prêt, Ill’s sont mélangés avec la purée.
Avec l’aide de économes faits en tranches à longueur du panais. Coupez la même quantité dus poireaux en plus au moins la même forme.n Faites blanchir, séparée, en environ 1 minute. Lésez refroidir. Mélangez 2 œufs,6 cuillerées de farine, du thym et P/S à une pâte liquide. Prenez la même quantité de chaque légume en forment un nid (comme les tagliatelles) avec l’aide de une fourche. Rôtir les nids, dans un poêle au beurre, jusqu’à ils sont dorés. Sou poudré avec le parmesan râpé.
Crêpe du panais
Coupez le panais en fines tranches, blanchissez les et les biens égoutter. Faire une pâte liquide avec la farine, lait et oeuf. Mélangez le panais et P/S avec. Éventuellement avec du fromage (Parmesan) râpé. Faire frire les crêpes. Tartinez avec poireau mijotez, épinards revenir ou les tomates frites. Fermé les comme les crêpes ou en rouleau.
Chips du panais
Epluchez le panais avec l’aide de économes faits des tranches à la longueur du panais. Faites frire dans la friteuse 2a 3 minutes, jusqu’à Ill’s sont dorée. Mettez le s^Ur papier de la cuisine et salez les tout de suite.
Bon comme snack, mais aussi pour dresser les plats.
Purée du panais
Faites cuire le panais épluche et coupes. Mettez un fond du lait (ou de la crème), avec l’ail et du thym sur une casserole. Quand le lait est bien chaud ajouté le panais, ecrassee le, en mettant du beurre. Hors feu, mélangez avec un oeuf battu P/S.
Aussi bon avec des champignons rôti dedans.
Panais dore
Épluchez le panais et coupez le en batonettes. Faire cuire pour 2 minutes. Mettez dans une large poêle l’huile d’olive et du beurre, quand ce si est fondu ajoutez le panais avec les herbes selon goût. (Ex. Thym, sauge et bien sure l’ ail) Mijotez en feu doux jusqu’à dorée, P/S.
Panais à la purée
Faites comme ci-dessus, mais coupez le panais en brunoise. Prêt, Ill’s sont mélangés avec la purée.
chou frisé
Chou frisée
Soupe au chou frisé
Mettez une casserole spacieuse sûre feue douce, et lésez frire d’ail environ 10 minutes. Sortir l’va quand il est bien doré. Gardez le. Faire frire dans le même l’huile une échalote, et lésez dorée. Ajoutez pommes de terre en brunoise et du laurier. Remuez bien et lésez frire pour environ 5 minutes. Ajoutez des tomates (en conserve) en brunoise, ajoutez de l’ eau, jusqu’au tout est bien inondé. Fait bouillir, ajoutez le chou, fine coupez. Doucir le feu quand la soupe et encore bouillant, P/S. lésez sûr le feu 20 à 30 minutes. Assaisonnez.
Pour une soupe plus piquante frire un poivre rouge, frais ou du chorizo avec les pommes de terre.
Soupe au chou frisé
Mettez une casserole spacieuse sûre feue douce, et lésez frire d’ail environ 10 minutes. Sortir l’va quand il est bien doré. Gardez le. Faire frire dans le même l’huile une échalote, et lésez dorée. Ajoutez pommes de terre en brunoise et du laurier. Remuez bien et lésez frire pour environ 5 minutes. Ajoutez des tomates (en conserve) en brunoise, ajoutez de l’ eau, jusqu’au tout est bien inondé. Fait bouillir, ajoutez le chou, fine coupez. Doucir le feu quand la soupe et encore bouillant, P/S. lésez sûr le feu 20 à 30 minutes. Assaisonnez.
Pour une soupe plus piquante frire un poivre rouge, frais ou du chorizo avec les pommes de terre.
Betteraves
Betteraves Gratinées
Préchauffez le four á 170°C. Faites une purée de pommes de terre crémeuse á l´ail. Prenez un plat allant au four et faites un lit avec la purée, placez en tuile des plaques de betteraves et recouvrez de rondelles d´oignons fines (en Pologne ils mettent en plus de oeuf dur en rondelle), recouvrez le tout de Béchamel enrichie d´un jaune d´oeuf.
Déposez une couverture de chapelure et beurre.
Au four pour 15 minutes
Betteraves farcies
Préchauffez le four á 180°C. Creusez les betteraves avec une petite cuillère. Faites revenir un oignon, de l´ail et une carotte finement coupée (ou autres légumes racinés), ajoutez des herbes comme du thym, de la sauge etc. Laissez cuire avec P/S, retirez du feu et ajoutez un oeuf pour lier. Prenez un plat allant au four, enduisez d´huile d olive, déposez les betteraves en remplissez les avec la farce. Au four pendant 15 minutes ou plus pour que les betteraves soient très cuites selon votre goût.
Versez de la crème après cuisson pour servir.
Les Allemands ajoutent de la chair des saucisse cuite avec la betterave.
Purée de betteraves
Faites revenir dans l’huile d’olive ail et oignon, ajoutez les betteraves coupées et aussi une tomate pelée et épépinée. Déglacez au vinaigre de vin rouge. Apres quelques minutes de cuisson , mettre le tout au mixer (où mettez le dans le magimix) et ajoutez de la crème fraîche P/S et laissez tourner 2 minutes.
Ajoutez encore du bouillon de légumes ou poulet et des herbes selon votre goût.
Purée délicieuse avec le gibier, les pâtes ou encore les pommes de terre en aluminium
Carpaccio
Coupez les betteraves crues en fines rondelles de manière á conserver le dessin. Déposez joliment sur assiette et versez un peu de vinaigre de vin blanc, une bonne huile d´olive, de la fleur de sel et du poivre. Éventuellement une petite poignée de rucola au milieu.
Soupe de betteraves grillées
Préchauffez le four á 190 °C. Mettez de l´ huile dans un plat allant au four, déposez les betteraves et laissez cuire pendant 40 minutes. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, laissez cuire 10 minutes á feu doux, ajoutez de l´ail et les betteraves grillé. Recouvrez d´eau et laissez cuire 7 minutes, passez le tout au mixeur, P/S. Ajoutez au choix, aneth fraîche, basilic ou ciboulette. Servir avec de la crème.
Peut aussi être mangé à la froide.
Soupe de betteraves et haricots en graine
Faites cuire les bortolli ou autre haricots en graine dans un bouillon de légumes enrichissent au romarin, ajoutez les bâtonnets de betteraves , jusqu’à ils sont cuits.
Faites revenir au même temps une belle gousse d´ail, jusqu’à dorée, et du romarin et ajoutez á la fin des olives dénoyautées. Puréfiez le tout au mixeur et ajoutez á la soupe. P/S.Au choix, laissez cuire du vermicelle) après avoir passé au mixeur.
Servir avec du parmesan râpé.
Betterave Alain Passard
Préchauffez votre four á 180 °C. Prenez un kilo de gros sel et un peu d´eau pour faire une pâte’.
Placez les betteraves dessus le lit de sel en pâte dans un plat allant au four, et recouvrez le tout de sel.
Laissez cuire au four pendant 60 minutes. Brisez avec un marteau. Très impressionnant á faire á table. Une fois la croûte brisée, versez un peu d´huile d´olive sur les betteraves. Un goût très spécifique et unique.
Pour éviter le spectacle..... vous pouvez aussi les faire á l´étouffée.
Betterave en robe des champs
Préchauffez votre four á 180 °C. Placez les betteraves dans une feuille d´aluminium avec un peu d´huile d´olive, ail P/S. Fermez et mettez au four chaud pendant 40 minutes. En fonction de la grosseur des betteraves.
Betterave farcie en salade ou en accompagnement
Grillez ou faites cuire les betteraves comme ci-dessus. Laissez refroidir et creusez les avec une petite cuillère. Gardez la chair et mélangez la avec des morceaux de pommes, des oignons crus et du vinaigre de cidre. P/S
Ou avec du hareng, ciboulette et crème P/S.
Ou avec des tranches d´orange coupées, un oignon revenu dans le beurre et glacez au balsamico. Laissez caraméliser et remplissez la betterave.
Salade de betterave
Coupez les betteraves en cube ou bâtonnets et faites les revenir avec oignon et ail. Déglacez au vinaigre basalmico et laissez cuire quelques minutes.
Laissez refroidir et servez avec de la ciboule finement coupée ou de la crème et ail en robe des champs. Pour une salade classique, servir avec des petits oignons blancs, des cornichons et de la mâche
Chips de betteraves
Coupez les betteraves en tranches très fines et faites les frire, salez quand elles sont encore chaudes.
Si vous coupez en plaques plus épaisses, passez au four á 200°C pendant 10 minutes sur une plaque huilée et retourner pour dorer les deux cotés.
Saupoudrez les en curry, 5 épices, poudre de chili, ras el hanout ou garam massala.
Purée de betteraves
Faites revenir dans l´huile d´olive un oignon, l’ail, ajoutez les betteraves coupées (éventuellement des tomates épépinées et pelées), laissez cuire avec du vin rouge, remuez régulièrement.
Mettez le tout dans le mixeur et ajoutez de la crème fraîche, P/S et laissez tourner 2 minutes en ajoutant á souhait du bouillon de légumes ou poulet ainsi que des herbes de votre choix.
Bonne comme garniture avec le gibier ou avec des pâtes et pommes de terre en robe des champs.
Flan de betteraves
Préchauffez votre four á 200 °C. Faites une purée des betteraves et laissez le refroidir. Mélangez par 150 grammes de betteraves utilisées, 1 œuf et ½ décilitre de crème avec la purée. Assaisonner au P/S et du basilic. Beurrez les ramequins,remplissez le mélange dedans, et mettez dans le four au bain marie. Lésez cuire environ 25 minutes. Tournez les ramequins sur les assiettes et versez des gouttes du sirop de betterave autour.
Sirop des betteraves
Mettez un fond du sucre dans un poêlon, ajoutez jus de betterave et un petit coup du vinaigre blanc jusqu’au sucre est 1/3e de la totalité. Laissez caraméliser sûr feu doux. Faites attention le mélange ne brûle pas.
lésez refroidir un peu avant mélangez avec 2 parts de la bonne huile d’olive.
À utiliser pour dresser vos assiettes, les petits boules du sirop sont très décoratifs dans l’huile verte. Ou à accompagniez du pain.
Galettes de betteraves
Faites une pâte liquide en 2 œufs, 40 grammes de farine et assaisonnement selon goût. (Méditerrané ou à l’Indienne). Grattez de la betterave rouge, cru dedans, et lésez reposez pour 20 minutes, pour bien apprendre la couleur. Chauffez d’huile dans une poêle large assez, placez la pâte dans l’huile avec une louche ou dans une forme auréole en avoir des galettes plus net. Laissez bronzé à deux coté`s. Vous pouvez le faire aussi avec le gaufrier.
Saupoudrez éventuellement au sésame.
Servir avec l’ail grillée en robe des champs.
Préchauffez le four á 170°C. Faites une purée de pommes de terre crémeuse á l´ail. Prenez un plat allant au four et faites un lit avec la purée, placez en tuile des plaques de betteraves et recouvrez de rondelles d´oignons fines (en Pologne ils mettent en plus de oeuf dur en rondelle), recouvrez le tout de Béchamel enrichie d´un jaune d´oeuf.
Déposez une couverture de chapelure et beurre.
Au four pour 15 minutes
Betteraves farcies
Préchauffez le four á 180°C. Creusez les betteraves avec une petite cuillère. Faites revenir un oignon, de l´ail et une carotte finement coupée (ou autres légumes racinés), ajoutez des herbes comme du thym, de la sauge etc. Laissez cuire avec P/S, retirez du feu et ajoutez un oeuf pour lier. Prenez un plat allant au four, enduisez d´huile d olive, déposez les betteraves en remplissez les avec la farce. Au four pendant 15 minutes ou plus pour que les betteraves soient très cuites selon votre goût.
Versez de la crème après cuisson pour servir.
Les Allemands ajoutent de la chair des saucisse cuite avec la betterave.
Purée de betteraves
Faites revenir dans l’huile d’olive ail et oignon, ajoutez les betteraves coupées et aussi une tomate pelée et épépinée. Déglacez au vinaigre de vin rouge. Apres quelques minutes de cuisson , mettre le tout au mixer (où mettez le dans le magimix) et ajoutez de la crème fraîche P/S et laissez tourner 2 minutes.
Ajoutez encore du bouillon de légumes ou poulet et des herbes selon votre goût.
Purée délicieuse avec le gibier, les pâtes ou encore les pommes de terre en aluminium
Carpaccio
Coupez les betteraves crues en fines rondelles de manière á conserver le dessin. Déposez joliment sur assiette et versez un peu de vinaigre de vin blanc, une bonne huile d´olive, de la fleur de sel et du poivre. Éventuellement une petite poignée de rucola au milieu.
Soupe de betteraves grillées
Préchauffez le four á 190 °C. Mettez de l´ huile dans un plat allant au four, déposez les betteraves et laissez cuire pendant 40 minutes. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, laissez cuire 10 minutes á feu doux, ajoutez de l´ail et les betteraves grillé. Recouvrez d´eau et laissez cuire 7 minutes, passez le tout au mixeur, P/S. Ajoutez au choix, aneth fraîche, basilic ou ciboulette. Servir avec de la crème.
Peut aussi être mangé à la froide.
Soupe de betteraves et haricots en graine
Faites cuire les bortolli ou autre haricots en graine dans un bouillon de légumes enrichissent au romarin, ajoutez les bâtonnets de betteraves , jusqu’à ils sont cuits.
Faites revenir au même temps une belle gousse d´ail, jusqu’à dorée, et du romarin et ajoutez á la fin des olives dénoyautées. Puréfiez le tout au mixeur et ajoutez á la soupe. P/S.Au choix, laissez cuire du vermicelle) après avoir passé au mixeur.
Servir avec du parmesan râpé.
Betterave Alain Passard
Préchauffez votre four á 180 °C. Prenez un kilo de gros sel et un peu d´eau pour faire une pâte’.
Placez les betteraves dessus le lit de sel en pâte dans un plat allant au four, et recouvrez le tout de sel.
Laissez cuire au four pendant 60 minutes. Brisez avec un marteau. Très impressionnant á faire á table. Une fois la croûte brisée, versez un peu d´huile d´olive sur les betteraves. Un goût très spécifique et unique.
Pour éviter le spectacle..... vous pouvez aussi les faire á l´étouffée.
Betterave en robe des champs
Préchauffez votre four á 180 °C. Placez les betteraves dans une feuille d´aluminium avec un peu d´huile d´olive, ail P/S. Fermez et mettez au four chaud pendant 40 minutes. En fonction de la grosseur des betteraves.
Betterave farcie en salade ou en accompagnement
Grillez ou faites cuire les betteraves comme ci-dessus. Laissez refroidir et creusez les avec une petite cuillère. Gardez la chair et mélangez la avec des morceaux de pommes, des oignons crus et du vinaigre de cidre. P/S
Ou avec du hareng, ciboulette et crème P/S.
Ou avec des tranches d´orange coupées, un oignon revenu dans le beurre et glacez au balsamico. Laissez caraméliser et remplissez la betterave.
Salade de betterave
Coupez les betteraves en cube ou bâtonnets et faites les revenir avec oignon et ail. Déglacez au vinaigre basalmico et laissez cuire quelques minutes.
Laissez refroidir et servez avec de la ciboule finement coupée ou de la crème et ail en robe des champs. Pour une salade classique, servir avec des petits oignons blancs, des cornichons et de la mâche
Chips de betteraves
Coupez les betteraves en tranches très fines et faites les frire, salez quand elles sont encore chaudes.
Si vous coupez en plaques plus épaisses, passez au four á 200°C pendant 10 minutes sur une plaque huilée et retourner pour dorer les deux cotés.
Saupoudrez les en curry, 5 épices, poudre de chili, ras el hanout ou garam massala.
Purée de betteraves
Faites revenir dans l´huile d´olive un oignon, l’ail, ajoutez les betteraves coupées (éventuellement des tomates épépinées et pelées), laissez cuire avec du vin rouge, remuez régulièrement.
Mettez le tout dans le mixeur et ajoutez de la crème fraîche, P/S et laissez tourner 2 minutes en ajoutant á souhait du bouillon de légumes ou poulet ainsi que des herbes de votre choix.
Bonne comme garniture avec le gibier ou avec des pâtes et pommes de terre en robe des champs.
Flan de betteraves
Préchauffez votre four á 200 °C. Faites une purée des betteraves et laissez le refroidir. Mélangez par 150 grammes de betteraves utilisées, 1 œuf et ½ décilitre de crème avec la purée. Assaisonner au P/S et du basilic. Beurrez les ramequins,remplissez le mélange dedans, et mettez dans le four au bain marie. Lésez cuire environ 25 minutes. Tournez les ramequins sur les assiettes et versez des gouttes du sirop de betterave autour.
Sirop des betteraves
Mettez un fond du sucre dans un poêlon, ajoutez jus de betterave et un petit coup du vinaigre blanc jusqu’au sucre est 1/3e de la totalité. Laissez caraméliser sûr feu doux. Faites attention le mélange ne brûle pas.
lésez refroidir un peu avant mélangez avec 2 parts de la bonne huile d’olive.
À utiliser pour dresser vos assiettes, les petits boules du sirop sont très décoratifs dans l’huile verte. Ou à accompagniez du pain.
Galettes de betteraves
Faites une pâte liquide en 2 œufs, 40 grammes de farine et assaisonnement selon goût. (Méditerrané ou à l’Indienne). Grattez de la betterave rouge, cru dedans, et lésez reposez pour 20 minutes, pour bien apprendre la couleur. Chauffez d’huile dans une poêle large assez, placez la pâte dans l’huile avec une louche ou dans une forme auréole en avoir des galettes plus net. Laissez bronzé à deux coté`s. Vous pouvez le faire aussi avec le gaufrier.
Saupoudrez éventuellement au sésame.
Servir avec l’ail grillée en robe des champs.
vrijdag 18 juni 2010
Bette
Bette á la poêle, presque nature
Coupez les bettes en tranches comme du céleri branche. Faites revenir un oignon coupé, de l´ail, ajoutez la bette et laissez cuire 3 minutes P/S.
Tarte de bette á la Melinda
Préchauffez le four á 200cº. Recouvrez une plaque de pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et placez une feuille de papier cuisson et des haricots secs dedans et faites cuire 20 minutes. Retirez les haricots et le papier. Faites revenir dans une poêle oignon, ail et bette coupés, retirez du feu et ajoutez tomates séchées, potirons pignons P/S. Pur plus d´onctuosité, ajoutez de la crème fraîche. Mettez le tout dans la tarte et recouvrez au 2/3 de feuille de brick. Recouvrez de beurre et laissez cuire jusqu’à ce que le brick soit bien doré. Comme cette pâte est très friable, vous pouvez choisir de faire des tartes individuelles.
Vous pouvez également faire cuire la pâte á part et rajoutez après cuisson des légumes.
Ballotins de bette
Prenez une grande branche de bette par personne, les petites seront utilisées pour la farce. Blanchissez les feuilles et étalez les bien á plat. Faites un ragoût de champignons ou de tomates séchées au fromage de chèvre. Remplissez chaque feuille de ce ragoût et pliez la en forme de loempia. De cette manière, elle restera bien fermée.
Bette farcit au riz et pois chiches
Blanchissez les feuilles de bette. Faites une farce de riz cuit, de pois chiches hachés ciboule et jus de citron P/S et herbes comme la coriandre, la menthe, le cumin.
Dans un grand plat allant au four, déposez un lit de tomates, oignon et ail placez alors les feuilles de bette farcies du riz et pois et mettez un bouillon de légumes et de jus de citron par-dessus pour garder mouillé.
Tarte de bette
Préchauffez le four á 190 cº. Faites revenir comme suit oignon, ail et bette (environ 10 branches) P/S et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 3 oeufs durs et retirez du feu.
Mélangez 2,4dl de yaourt ou crème, 3 oeufs et 1 cuillère-café de levure pour faire une pâte. Beurrez un plat á tarte de 30 cm et ajoutez la moitié de la préparation, ajoutez ensuite les bettes cuites et recouvrez de l´autre moitié de la préparation. Mettez au four pendant 45 minutes.
Laissez refroidir avant de la couper.
Pour remplacer les bettes, vous pouvez utiliser du chou, des champignons, des épinards.
Coupez les bettes en tranches comme du céleri branche. Faites revenir un oignon coupé, de l´ail, ajoutez la bette et laissez cuire 3 minutes P/S.
Tarte de bette á la Melinda
Préchauffez le four á 200cº. Recouvrez une plaque de pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et placez une feuille de papier cuisson et des haricots secs dedans et faites cuire 20 minutes. Retirez les haricots et le papier. Faites revenir dans une poêle oignon, ail et bette coupés, retirez du feu et ajoutez tomates séchées, potirons pignons P/S. Pur plus d´onctuosité, ajoutez de la crème fraîche. Mettez le tout dans la tarte et recouvrez au 2/3 de feuille de brick. Recouvrez de beurre et laissez cuire jusqu’à ce que le brick soit bien doré. Comme cette pâte est très friable, vous pouvez choisir de faire des tartes individuelles.
Vous pouvez également faire cuire la pâte á part et rajoutez après cuisson des légumes.
Ballotins de bette
Prenez une grande branche de bette par personne, les petites seront utilisées pour la farce. Blanchissez les feuilles et étalez les bien á plat. Faites un ragoût de champignons ou de tomates séchées au fromage de chèvre. Remplissez chaque feuille de ce ragoût et pliez la en forme de loempia. De cette manière, elle restera bien fermée.
Bette farcit au riz et pois chiches
Blanchissez les feuilles de bette. Faites une farce de riz cuit, de pois chiches hachés ciboule et jus de citron P/S et herbes comme la coriandre, la menthe, le cumin.
Dans un grand plat allant au four, déposez un lit de tomates, oignon et ail placez alors les feuilles de bette farcies du riz et pois et mettez un bouillon de légumes et de jus de citron par-dessus pour garder mouillé.
Tarte de bette
Préchauffez le four á 190 cº. Faites revenir comme suit oignon, ail et bette (environ 10 branches) P/S et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 3 oeufs durs et retirez du feu.
Mélangez 2,4dl de yaourt ou crème, 3 oeufs et 1 cuillère-café de levure pour faire une pâte. Beurrez un plat á tarte de 30 cm et ajoutez la moitié de la préparation, ajoutez ensuite les bettes cuites et recouvrez de l´autre moitié de la préparation. Mettez au four pendant 45 minutes.
Laissez refroidir avant de la couper.
Pour remplacer les bettes, vous pouvez utiliser du chou, des champignons, des épinards.
Épinards
Épinards , presque nature
Faites revenir dans une poêle ou un wok un oignon, ajoutez ensuite l´ail et les épinards coupés. Laissez cuire á plein feu et remuez régulièrement pour faire cuire tout ceci. P/S selon goût. Vous pouvez rajouter des champignons cuits avec l´oignon ou de la crème.
Les variations
Mettez une casserole sur feu doux avec un peu d´eau.
Déposez les champignons séchés et laissez cuire au 1/3 á feu haut. Ajoutez de la crème et laissez le tout devenir une sauce. Préparez les épinards de la manière ci-dessus et versez la sauce champignons dessus. Vous pouvez rajouter des pignons ou du fromage de chèvre. Pour un plat complet, utilisez de la pâte feuilletée, des lasagnes précuites ou des plaques de patisson grillé et préparez des lasagnes minute.
Épinards en croûte ou tarte de fromage de chèvre
Faites une pâte brisée et mettez la au frais. Préchauffez votre four á 190cº. Coupez les épinards et cuisez les avec oignon et ail. Laissez refroidir et mélangez par kilo d´épinards 5 oeufs et un peu de crème. P/S. Prenez un moule de 30 cm et déposez la pâte.
Gardez-en un peu pour la finition. Remplissez de la préparation et recouvrez de la pâte restante. Faites une petite cheminée pour évacuer la vapeur.
Ceci est une recette de base traditionnelle, mais vous pouvez bien sur ajouter des oeufs durs, des champignons, des pignons..., Vous pouvez aussi choisir de recouvrir la tourte de fromage de chèvre ou de fromage râpé au lieu de la pâte brisée.
Soupe d´épinards et bette
Coupez 125 g d´épinards et 100g de bette et mélangez avec oignon, ail et éventuellement de l ´oseille dans une grande casserole avec 1 litre d´eau.
Laissez cuire et baissez le feu après ébullition Battez 2 ou 3 jaunes d´oeufs á part dans une autre casserole avec un peu de soupe et laissez épaissir, sans faire bouillir...
Versez cette préparation á la soupe et laissez cuire á feu doux P/S.
Recette très puriste avec au fond de la soupière une tranche de pain et un oeuf poché.
Radis
Radis
Salade de radis
Mélangez 200 g de radis coupés en petits cubes au demi concombre également en cubes, les oignons blancs en fines lamelles, l´ail pilé, l´échalote fraîche ou le piment, le jus de citron, la coriandre hachée, P/S.
Délicieux comme Dip pou Taco, chips, Chili con/sin carne, tortillas etc.
Salade de radis
Mélangez 200 g de radis coupés en petits cubes au demi concombre également en cubes, les oignons blancs en fines lamelles, l´ail pilé, l´échalote fraîche ou le piment, le jus de citron, la coriandre hachée, P/S.
Délicieux comme Dip pou Taco, chips, Chili con/sin carne, tortillas etc.
pourpier
Pourpier
Pourpier, presque nature
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier. P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus.
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre (avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines lamelles au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous enduirez de farine, oeuf et chapelure, (vous pouvez mélanges un fromage dur, comme le Parmesan avec la chapelure). Cuire dans l ´huile d´olive
Voir aussi chicorée sauvage, navets fourragers, épinards etc.
Pourpier, presque nature
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier. P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus.
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre (avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines lamelles au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous enduirez de farine, oeuf et chapelure, (vous pouvez mélanges un fromage dur, comme le Parmesan avec la chapelure). Cuire dans l ´huile d´olive
Voir aussi chicorée sauvage, navets fourragers, épinards etc.
Fèves
Fèves aux amandes
Grillez les amandes effilées. Dans une poêle, faites revenir une échalote coupée dans l´huile d´olive avec du thym et du cumin.
Épluchez les fèves et faites cuire dans une eau salée.
Après cuisson, mettez la dans la poêle d´échalote et ajoutez un peu de vinaigre S/P. Mettez les amandes.
Servir froid ou chaud.
Soupe de fèves de Madame Savarin
Faites cuire1,5 kg de fèves dans 2 litres d´eau salée. Chauffez une soupière et déposez des morceaux de pain blanc avec la croûte. Coupez 30 g d´oseille, 10 g de cerfeuil et 50 g de beurre.
Tout mettre dans la soupière et versez la soupe de fèves passée au tamis dessus. S/P selon goût. Servez tout de suite.
Voir aussi les recettes pour pois, flageolets etc.
Grillez les amandes effilées. Dans une poêle, faites revenir une échalote coupée dans l´huile d´olive avec du thym et du cumin.
Épluchez les fèves et faites cuire dans une eau salée.
Après cuisson, mettez la dans la poêle d´échalote et ajoutez un peu de vinaigre S/P. Mettez les amandes.
Servir froid ou chaud.
Soupe de fèves de Madame Savarin
Faites cuire1,5 kg de fèves dans 2 litres d´eau salée. Chauffez une soupière et déposez des morceaux de pain blanc avec la croûte. Coupez 30 g d´oseille, 10 g de cerfeuil et 50 g de beurre.
Tout mettre dans la soupière et versez la soupe de fèves passée au tamis dessus. S/P selon goût. Servez tout de suite.
Voir aussi les recettes pour pois, flageolets etc.
comment lire les recettes?
Cuisiniers et marchands de légumes avertis
Pour la réalisation des recettes qui vont suivre, je suis partie du principe que vous savez ce que vous faites, C est la raison pour laquelle il est conseillé de lire la recette jusqu` au bout avant de commencer.
Par exemple, s il est écrit de préchauffer le four, ne le faites pas automatiquement dés le début de la préparation, · vous de juger combien de temps il vous est nécessaire pour travailler.
Pou utiliser le moins de papier et d´ encre possible, la liste des ingrédients n est pas énoncée au début de la recette, mais ceux-ci apparaissent au fur et á mesure.
Poivre et sel sont indiqués de la manière suivante P/S.
Raison de plus pour lire d abord la recette jusqu'au bout.
De même, je n indique pas comme de nombreux livres de cuisine, que les légumes doivent êtres nettoyés, lavés ou coupés.
Vous n êtes pas fous!!!
En général, je pars du principe que les légumes doivent être mis dans une eau bouillante et salée, de manière á ce que le légume ne perde pas sa saveur en restant trop longtemps dans l eau.
Les légumes mis á cuire dans une eau froide sont bons pour la soupe et les bouillons.
Pour la cuisson de légumes verts il est recommandé de mettre suffisamment de sel pour garder la couleur et de ne jamais mettre un couvercle pour la même raison.
Quand je mentionne les herbes, elles sont fraîches et non en pots.......
À l exception du poivre de Cayenne, de la poudre de cumin, du safran et autre sort d’épice.
Pour que les recettes restent courte et compactes, les éléments de base comme la Béchamel ou les pâtes diverses ne soient pas mentionnés á chaque fois.
Tous les commentaires sont bien venus. Je les prendrai en considération.
Pour la réalisation des recettes qui vont suivre, je suis partie du principe que vous savez ce que vous faites, C est la raison pour laquelle il est conseillé de lire la recette jusqu` au bout avant de commencer.
Par exemple, s il est écrit de préchauffer le four, ne le faites pas automatiquement dés le début de la préparation, · vous de juger combien de temps il vous est nécessaire pour travailler.
Pou utiliser le moins de papier et d´ encre possible, la liste des ingrédients n est pas énoncée au début de la recette, mais ceux-ci apparaissent au fur et á mesure.
Poivre et sel sont indiqués de la manière suivante P/S.
Raison de plus pour lire d abord la recette jusqu'au bout.
De même, je n indique pas comme de nombreux livres de cuisine, que les légumes doivent êtres nettoyés, lavés ou coupés.
Vous n êtes pas fous!!!
En général, je pars du principe que les légumes doivent être mis dans une eau bouillante et salée, de manière á ce que le légume ne perde pas sa saveur en restant trop longtemps dans l eau.
Les légumes mis á cuire dans une eau froide sont bons pour la soupe et les bouillons.
Pour la cuisson de légumes verts il est recommandé de mettre suffisamment de sel pour garder la couleur et de ne jamais mettre un couvercle pour la même raison.
Quand je mentionne les herbes, elles sont fraîches et non en pots.......
À l exception du poivre de Cayenne, de la poudre de cumin, du safran et autre sort d’épice.
Pour que les recettes restent courte et compactes, les éléments de base comme la Béchamel ou les pâtes diverses ne soient pas mentionnés á chaque fois.
Tous les commentaires sont bien venus. Je les prendrai en considération.
cresson
Salade de cresson
Coupez un concombre en julienne, ou épépinez le et coupez en plaques de 4 mm, comme vous préférez. Ajoutez le sel et du vinaigre aromatisé. Laissez au frigo pendant 24 heures.
Prenez du cresson ou de la frisée très fin, ajoutez une pomme bien ferme, en julienne, des amandes grillées et mélangez le tout au concombre. Cette salade n´a pas besoin de vinaigrette. Si vous le souhaitez, faites-en une á base de concombre.
Soupe de cresson
Coupez le trognon de 3 bottes de cresson et tranchez le reste grossièrement.
Gardez quelques feuilles pour la décoration. Coupez 3 pommes de terre en cubes. Mettez dans une casserole du beurre, oignon coupé, ail et les pommes de terre á cuire pendant 5 minutes.
Rajoutez la moitié du cresson et 2 litres de bouillon de poulet ou légumes, laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, mixer le reste du cresson avec 100 ml de crème et 2 jaunes d´oeuf. Passez la soupe au blender et ajoutez la seconde préparation, laissez cuire á feu doux sans faire bouillir.
S/P. Servir et garnir des feuilles de cresson restantes
Coupez un concombre en julienne, ou épépinez le et coupez en plaques de 4 mm, comme vous préférez. Ajoutez le sel et du vinaigre aromatisé. Laissez au frigo pendant 24 heures.
Prenez du cresson ou de la frisée très fin, ajoutez une pomme bien ferme, en julienne, des amandes grillées et mélangez le tout au concombre. Cette salade n´a pas besoin de vinaigrette. Si vous le souhaitez, faites-en une á base de concombre.
Soupe de cresson
Coupez le trognon de 3 bottes de cresson et tranchez le reste grossièrement.
Gardez quelques feuilles pour la décoration. Coupez 3 pommes de terre en cubes. Mettez dans une casserole du beurre, oignon coupé, ail et les pommes de terre á cuire pendant 5 minutes.
Rajoutez la moitié du cresson et 2 litres de bouillon de poulet ou légumes, laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, mixer le reste du cresson avec 100 ml de crème et 2 jaunes d´oeuf. Passez la soupe au blender et ajoutez la seconde préparation, laissez cuire á feu doux sans faire bouillir.
S/P. Servir et garnir des feuilles de cresson restantes
courgettes
Salade de riz á la courgette
Cuire le riz et laissez refroidir. Coupez les champignons et la courgette en cubes, ajoutez l`oignon et l’ail émincés puis l origan. Mélangez le tout au riz, un peu de vinaigre le jus de citron, les cubes de tomates pelées, la feta, les olives et éventuellement les oignons blancs et le concombre en cubes.
Il est bien évidemment possible de servir cette salade chaude, vous laisserez alors le vinaigre et le concombre de côté.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic, le thym, la coriandre ou encore le cumin que vous prendrez soin de faire cuire avec le riz.
Le couscous ou les lentilles peuvent remplacer le riz.
Potage de courgettes
Dans une large casserole faites revenir un oignon coupé dans de l´huile, de l´ail et les courgettes coupées grossièrement. Laissez cuire sans faire brunir 10 minutes environ, ajoutez du bouillon de légumes (éventuellement de la crème) pour recouvrir les courgettes. Laissez cuire á feu moyen et purifiez au mixeur selon la grosseur voulue. Si elle est trop épaisse, allongez avec de la crème ou de l´eau. P/S et si besoin est du bouillon concentré, ajoutez du basilic frais coupé
Servir avec des croûtons au fromage, comme pour la soupe á l´oignon
Coupez en biais des tranches de baguette, recouvrez de fromage râpé, passez sous le gril (ou au brûleur)
Pain de courgette
Préchauffez votre four á 200cº. Râpé 2 courgettes avec peau. Mettre du poivre dans une poêle avec de l´ail. ¬Apres 3 minutes, retirez du feu et laissez égoutter. Dans un large récipient, mélangez 180g de farine et 1 sachet de levure ou 10 mg de levure de boulanger. Séparez de 3 oeufs le blanc du jaune. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes á 80g de beurre fondu, 60g de parmesan râpé et les courgettes á la farine. P/S en dernier pour ne pas empêcher la levure de lever. Mélangez délicatement les blancs á la préparation et versez le tout dans un moule á cake beurré. Au four pendant 35 á 40 minutes. Laissez refroidir avant de le sortir du moule et de le couper.
Bon avec la soupe, les salades de poivrons grillés....
Clafoutis de courgettes
Préchauffez le four á 200cº. Coupez 700g de courgettes en plaques fines. Faites les suer pendant 10 minutes avec du thym et huile d´olive P/S. Battez á part 2 oeufs, 1dl de crème, de l´ail et du fromage râpé, rajoutez de la farine pour lier le tout en une bonne pâte. Mettre les courgettes dans un plat ovale et recouvrir de la préparation. fromage râpé par-dessus et au four pendant 20 minutes.
Pour enrichir..... lardons, jambon fumé poivrons ou menthe sont les bienvenus.
Gâteaux de courgettes
Râpez la courgette grossièrement, ajoutez P/S et laissez égoutter pendant 20 minutes. Et si besoin mettre sous pression. Faites une pâte d´un oeuf, 75g de farine autogonflante P/S et le lait nécessaire. Ajoutez du basilic, fromage râpé, tomates séchées, curry ou sambal. Mélangez la courgette á la mixture, bien malaxer.
Dans une poêle large, faites chauffer de l´huile et déposez avec une cuillère á soupe des gâteaux de cette pâte, bien appuyée et laissez cuire des deux cotés.
Si tout ne passe pas en une fois dans la poêle, faites chauffer le four pour garder les premiers au chaud.
À servir comme légumes ou entrées avec sauce au yaourt ou poivrons grillés.
Cuire le riz et laissez refroidir. Coupez les champignons et la courgette en cubes, ajoutez l`oignon et l’ail émincés puis l origan. Mélangez le tout au riz, un peu de vinaigre le jus de citron, les cubes de tomates pelées, la feta, les olives et éventuellement les oignons blancs et le concombre en cubes.
Il est bien évidemment possible de servir cette salade chaude, vous laisserez alors le vinaigre et le concombre de côté.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic, le thym, la coriandre ou encore le cumin que vous prendrez soin de faire cuire avec le riz.
Le couscous ou les lentilles peuvent remplacer le riz.
Potage de courgettes
Dans une large casserole faites revenir un oignon coupé dans de l´huile, de l´ail et les courgettes coupées grossièrement. Laissez cuire sans faire brunir 10 minutes environ, ajoutez du bouillon de légumes (éventuellement de la crème) pour recouvrir les courgettes. Laissez cuire á feu moyen et purifiez au mixeur selon la grosseur voulue. Si elle est trop épaisse, allongez avec de la crème ou de l´eau. P/S et si besoin est du bouillon concentré, ajoutez du basilic frais coupé
Servir avec des croûtons au fromage, comme pour la soupe á l´oignon
Coupez en biais des tranches de baguette, recouvrez de fromage râpé, passez sous le gril (ou au brûleur)
Pain de courgette
Préchauffez votre four á 200cº. Râpé 2 courgettes avec peau. Mettre du poivre dans une poêle avec de l´ail. ¬Apres 3 minutes, retirez du feu et laissez égoutter. Dans un large récipient, mélangez 180g de farine et 1 sachet de levure ou 10 mg de levure de boulanger. Séparez de 3 oeufs le blanc du jaune. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes á 80g de beurre fondu, 60g de parmesan râpé et les courgettes á la farine. P/S en dernier pour ne pas empêcher la levure de lever. Mélangez délicatement les blancs á la préparation et versez le tout dans un moule á cake beurré. Au four pendant 35 á 40 minutes. Laissez refroidir avant de le sortir du moule et de le couper.
Bon avec la soupe, les salades de poivrons grillés....
Clafoutis de courgettes
Préchauffez le four á 200cº. Coupez 700g de courgettes en plaques fines. Faites les suer pendant 10 minutes avec du thym et huile d´olive P/S. Battez á part 2 oeufs, 1dl de crème, de l´ail et du fromage râpé, rajoutez de la farine pour lier le tout en une bonne pâte. Mettre les courgettes dans un plat ovale et recouvrir de la préparation. fromage râpé par-dessus et au four pendant 20 minutes.
Pour enrichir..... lardons, jambon fumé poivrons ou menthe sont les bienvenus.
Gâteaux de courgettes
Râpez la courgette grossièrement, ajoutez P/S et laissez égoutter pendant 20 minutes. Et si besoin mettre sous pression. Faites une pâte d´un oeuf, 75g de farine autogonflante P/S et le lait nécessaire. Ajoutez du basilic, fromage râpé, tomates séchées, curry ou sambal. Mélangez la courgette á la mixture, bien malaxer.
Dans une poêle large, faites chauffer de l´huile et déposez avec une cuillère á soupe des gâteaux de cette pâte, bien appuyée et laissez cuire des deux cotés.
Si tout ne passe pas en une fois dans la poêle, faites chauffer le four pour garder les premiers au chaud.
À servir comme légumes ou entrées avec sauce au yaourt ou poivrons grillés.
chicorée
Chicorée sauvage
La famille des pissenlits et endives est de goût amer. En France, on fait de la salade aux lards avec cette famille. Cuire le avec les pommes de terre et fait de la purée de la pomme de terres mélange avec la chicorée. À servir avec 3 sortes de lard.
Je préfère pour ma part blanchir la chicorée peut éviter qu´elle ne devienne molle.
Chicorée brouillée
Dans une poêle ou un wok, faire revenir oignon, ail et chicorée coupée, ajoutez de la crème, S/P et laissez cuire.Bon avec le curry.
Vous pouvez revenir aussi avec de la poudre de curry ou du cumin.
Chicorée citrus
Dans une poêle mettre de l´huile d´olive et oignon coupé. Quand celui-ci est glacé ajoutez l´ail et la chicorée sauvage, un peu d´eau S/P, du jus de citron ou du jus d´orange.
Laissez cuire 10 minutes á feu doux avec couvercle. Laissez ensuite cuire jusqu´á dissolution du jus. Servir avec des croûtons á l´ail et parsemez de parmesan. Si vous avez utilisé du jus d´orange, prenez plutôt du fromage de chèvre
Chicorée sauvage á la crème
Dans une poêle, faire revenir dans l´huile d´olive, un oignon coupé, ajoutez ensuite l´ail et la chicorée sauvage, bien remuer. Quand tout est bien cuit, mettre du vin blanc et laissez cuire quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter. .P/S et servir sur des champignons cuits bien dorés et des pignons grillés
Lasagne de chicorée sauvage
Préchauffez le four á 180cº. Coupez oignon, ail et chicorée.Les champignons sont aussi de la partie. Râpez le fromage de votre choix. Faites une béchamel relevée (avec du bouillon de champignon par ex). Commencez par une rangée de légumes, déposez dessus une lasagne, versez la béchamel chaude et le fromage, ainsi de suite les ingrédients en terminant par les légumes et béchamel. Gardez du fromage en réserve. Si le plat est trop haut, couvrez le de papier cuisson et aluminium pour éviter que celui-ci ne s´envole. Mettez le plat au four 10 minutes. Retirez l´aluminium et papier cuisson, mettez le fromage restant et laissez au four pendant 40 minutes environ, selon de lasagne utilisée.
Tourte paysanne á la chicorée
Préchauffez le four á180 cº. Coupez 800 g de feuilles de chicorée finement et blanchissez les. Égouttez au maximum. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et 50 g de chair á saucisses et ajoutez la chicorée.
Laissez refroidir. Mélangez un oeuf, 150 g de fromage de chèvre en morceaux (selon goût 100 g de salami en cubes) et ajoutez á la préparation.
Faites une pâte avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc, 100g de beurre et 1 cuillérée de sucre.
Étalez sur une épaisseur de 2 mm et recouvrez un plat á tarte. Mettez á part la pâte restante. Remplissez la tarte de la préparation et recouvrez du reste de pâte. Laissez cuire 30 minutes environ.
Servez froid ou chaud.
Pour remplacer la viande, utilisez des filets d'anchois, du fromage fort et de l'ail
La famille des pissenlits et endives est de goût amer. En France, on fait de la salade aux lards avec cette famille. Cuire le avec les pommes de terre et fait de la purée de la pomme de terres mélange avec la chicorée. À servir avec 3 sortes de lard.
Je préfère pour ma part blanchir la chicorée peut éviter qu´elle ne devienne molle.
Chicorée brouillée
Dans une poêle ou un wok, faire revenir oignon, ail et chicorée coupée, ajoutez de la crème, S/P et laissez cuire.Bon avec le curry.
Vous pouvez revenir aussi avec de la poudre de curry ou du cumin.
Chicorée citrus
Dans une poêle mettre de l´huile d´olive et oignon coupé. Quand celui-ci est glacé ajoutez l´ail et la chicorée sauvage, un peu d´eau S/P, du jus de citron ou du jus d´orange.
Laissez cuire 10 minutes á feu doux avec couvercle. Laissez ensuite cuire jusqu´á dissolution du jus. Servir avec des croûtons á l´ail et parsemez de parmesan. Si vous avez utilisé du jus d´orange, prenez plutôt du fromage de chèvre
Chicorée sauvage á la crème
Dans une poêle, faire revenir dans l´huile d´olive, un oignon coupé, ajoutez ensuite l´ail et la chicorée sauvage, bien remuer. Quand tout est bien cuit, mettre du vin blanc et laissez cuire quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter. .P/S et servir sur des champignons cuits bien dorés et des pignons grillés
Lasagne de chicorée sauvage
Préchauffez le four á 180cº. Coupez oignon, ail et chicorée.Les champignons sont aussi de la partie. Râpez le fromage de votre choix. Faites une béchamel relevée (avec du bouillon de champignon par ex). Commencez par une rangée de légumes, déposez dessus une lasagne, versez la béchamel chaude et le fromage, ainsi de suite les ingrédients en terminant par les légumes et béchamel. Gardez du fromage en réserve. Si le plat est trop haut, couvrez le de papier cuisson et aluminium pour éviter que celui-ci ne s´envole. Mettez le plat au four 10 minutes. Retirez l´aluminium et papier cuisson, mettez le fromage restant et laissez au four pendant 40 minutes environ, selon de lasagne utilisée.
Tourte paysanne á la chicorée
Préchauffez le four á180 cº. Coupez 800 g de feuilles de chicorée finement et blanchissez les. Égouttez au maximum. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et 50 g de chair á saucisses et ajoutez la chicorée.
Laissez refroidir. Mélangez un oeuf, 150 g de fromage de chèvre en morceaux (selon goût 100 g de salami en cubes) et ajoutez á la préparation.
Faites une pâte avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc, 100g de beurre et 1 cuillérée de sucre.
Étalez sur une épaisseur de 2 mm et recouvrez un plat á tarte. Mettez á part la pâte restante. Remplissez la tarte de la préparation et recouvrez du reste de pâte. Laissez cuire 30 minutes environ.
Servez froid ou chaud.
Pour remplacer la viande, utilisez des filets d'anchois, du fromage fort et de l'ail
chicorée
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
carottes et autres legumes raciné
Carottes et autres racines grillé
Coupez par exemple carottes, panais, navets, et pommes de terre en frites. Mettez tout dans un plat large. Hachez romarin, thym, sauge, origan, oignon et ail,
et ajoutez P/S et huile d´olive á la préparation. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure. Four préchauffé á 200cº, déposez les légumes sur une plaque et laissez cuire pendant 40 minutes, tournez de temps en temps.
Soupe de carottes á l´orange
Faire revenir dans une large casserole, oignon, ail et 350 g de carottes. S/P et ajoutez selon goût du cumin ou Ras el Hanoud.
Laissez suer 5 minutes et ajoutez un litre de bouillon de légumes, portez á ébullition, mettre á feu doux pendant 15 min.
Pressez 2 oranges (utilisez la peau retirez la partie colorée et blanchissez la 2 fois pour retirer pesticides et autres colorants)
Passez la soupe au mixer et ajoutez le jus d´orange, un peu de crème, S/P, mais ne plus portez á ébullition.
Coupez par exemple carottes, panais, navets, et pommes de terre en frites. Mettez tout dans un plat large. Hachez romarin, thym, sauge, origan, oignon et ail,
et ajoutez P/S et huile d´olive á la préparation. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure. Four préchauffé á 200cº, déposez les légumes sur une plaque et laissez cuire pendant 40 minutes, tournez de temps en temps.
Soupe de carottes á l´orange
Faire revenir dans une large casserole, oignon, ail et 350 g de carottes. S/P et ajoutez selon goût du cumin ou Ras el Hanoud.
Laissez suer 5 minutes et ajoutez un litre de bouillon de légumes, portez á ébullition, mettre á feu doux pendant 15 min.
Pressez 2 oranges (utilisez la peau retirez la partie colorée et blanchissez la 2 fois pour retirer pesticides et autres colorants)
Passez la soupe au mixer et ajoutez le jus d´orange, un peu de crème, S/P, mais ne plus portez á ébullition.
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