Bette á la poêle, presque nature
Coupez les bettes en tranches comme du céleri branche. Faites revenir un oignon coupé, de l´ail, ajoutez la bette et laissez cuire 3 minutes P/S.
Tarte de bette á la Melinda
Préchauffez le four á 200cº. Recouvrez une plaque de pâte feuilletée, piquez avec une fourchette et placez une feuille de papier cuisson et des haricots secs dedans et faites cuire 20 minutes. Retirez les haricots et le papier. Faites revenir dans une poêle oignon, ail et bette coupés, retirez du feu et ajoutez tomates séchées, potirons pignons P/S. Pur plus d´onctuosité, ajoutez de la crème fraîche. Mettez le tout dans la tarte et recouvrez au 2/3 de feuille de brick. Recouvrez de beurre et laissez cuire jusqu’à ce que le brick soit bien doré. Comme cette pâte est très friable, vous pouvez choisir de faire des tartes individuelles.
Vous pouvez également faire cuire la pâte á part et rajoutez après cuisson des légumes.
Ballotins de bette
Prenez une grande branche de bette par personne, les petites seront utilisées pour la farce. Blanchissez les feuilles et étalez les bien á plat. Faites un ragoût de champignons ou de tomates séchées au fromage de chèvre. Remplissez chaque feuille de ce ragoût et pliez la en forme de loempia. De cette manière, elle restera bien fermée.
Bette farcit au riz et pois chiches
Blanchissez les feuilles de bette. Faites une farce de riz cuit, de pois chiches hachés ciboule et jus de citron P/S et herbes comme la coriandre, la menthe, le cumin.
Dans un grand plat allant au four, déposez un lit de tomates, oignon et ail placez alors les feuilles de bette farcies du riz et pois et mettez un bouillon de légumes et de jus de citron par-dessus pour garder mouillé.
Tarte de bette
Préchauffez le four á 190 cº. Faites revenir comme suit oignon, ail et bette (environ 10 branches) P/S et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 3 oeufs durs et retirez du feu.
Mélangez 2,4dl de yaourt ou crème, 3 oeufs et 1 cuillère-café de levure pour faire une pâte. Beurrez un plat á tarte de 30 cm et ajoutez la moitié de la préparation, ajoutez ensuite les bettes cuites et recouvrez de l´autre moitié de la préparation. Mettez au four pendant 45 minutes.
Laissez refroidir avant de la couper.
Pour remplacer les bettes, vous pouvez utiliser du chou, des champignons, des épinards.
vrijdag 18 juni 2010
Épinards
Épinards , presque nature
Faites revenir dans une poêle ou un wok un oignon, ajoutez ensuite l´ail et les épinards coupés. Laissez cuire á plein feu et remuez régulièrement pour faire cuire tout ceci. P/S selon goût. Vous pouvez rajouter des champignons cuits avec l´oignon ou de la crème.
Les variations
Mettez une casserole sur feu doux avec un peu d´eau.
Déposez les champignons séchés et laissez cuire au 1/3 á feu haut. Ajoutez de la crème et laissez le tout devenir une sauce. Préparez les épinards de la manière ci-dessus et versez la sauce champignons dessus. Vous pouvez rajouter des pignons ou du fromage de chèvre. Pour un plat complet, utilisez de la pâte feuilletée, des lasagnes précuites ou des plaques de patisson grillé et préparez des lasagnes minute.
Épinards en croûte ou tarte de fromage de chèvre
Faites une pâte brisée et mettez la au frais. Préchauffez votre four á 190cº. Coupez les épinards et cuisez les avec oignon et ail. Laissez refroidir et mélangez par kilo d´épinards 5 oeufs et un peu de crème. P/S. Prenez un moule de 30 cm et déposez la pâte.
Gardez-en un peu pour la finition. Remplissez de la préparation et recouvrez de la pâte restante. Faites une petite cheminée pour évacuer la vapeur.
Ceci est une recette de base traditionnelle, mais vous pouvez bien sur ajouter des oeufs durs, des champignons, des pignons..., Vous pouvez aussi choisir de recouvrir la tourte de fromage de chèvre ou de fromage râpé au lieu de la pâte brisée.
Soupe d´épinards et bette
Coupez 125 g d´épinards et 100g de bette et mélangez avec oignon, ail et éventuellement de l ´oseille dans une grande casserole avec 1 litre d´eau.
Laissez cuire et baissez le feu après ébullition Battez 2 ou 3 jaunes d´oeufs á part dans une autre casserole avec un peu de soupe et laissez épaissir, sans faire bouillir...
Versez cette préparation á la soupe et laissez cuire á feu doux P/S.
Recette très puriste avec au fond de la soupière une tranche de pain et un oeuf poché.
Radis
Radis
Salade de radis
Mélangez 200 g de radis coupés en petits cubes au demi concombre également en cubes, les oignons blancs en fines lamelles, l´ail pilé, l´échalote fraîche ou le piment, le jus de citron, la coriandre hachée, P/S.
Délicieux comme Dip pou Taco, chips, Chili con/sin carne, tortillas etc.
Salade de radis
Mélangez 200 g de radis coupés en petits cubes au demi concombre également en cubes, les oignons blancs en fines lamelles, l´ail pilé, l´échalote fraîche ou le piment, le jus de citron, la coriandre hachée, P/S.
Délicieux comme Dip pou Taco, chips, Chili con/sin carne, tortillas etc.
pourpier
Pourpier
Pourpier, presque nature
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier. P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus.
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre (avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines lamelles au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous enduirez de farine, oeuf et chapelure, (vous pouvez mélanges un fromage dur, comme le Parmesan avec la chapelure). Cuire dans l ´huile d´olive
Voir aussi chicorée sauvage, navets fourragers, épinards etc.
Pourpier, presque nature
Faire revenir dans une poêle un oignon coupé, de l´ail et le pourpier. P/S, bien remuer, environ 3 minutes. Pour les moins puristes cuire des pleurotes ou autres légumes avec un peu de crème.
Classique des Pays-Bas, des oeufs durs émiettés par-dessus.
Ragoût de pourpier
Faites une purée de pommes de terre (avec de l´ail), battez un oeuf entier dedans pour alléger la purée et mélangez le pourpier cru coupé en fines lamelles au tout. P/S
Biscuits de pourpier
Faites un ragoût comme ci-dessus et laissez bien refroidir. Faites avec la mixture des biscuits á la main que vous enduirez de farine, oeuf et chapelure, (vous pouvez mélanges un fromage dur, comme le Parmesan avec la chapelure). Cuire dans l ´huile d´olive
Voir aussi chicorée sauvage, navets fourragers, épinards etc.
Fèves
Fèves aux amandes
Grillez les amandes effilées. Dans une poêle, faites revenir une échalote coupée dans l´huile d´olive avec du thym et du cumin.
Épluchez les fèves et faites cuire dans une eau salée.
Après cuisson, mettez la dans la poêle d´échalote et ajoutez un peu de vinaigre S/P. Mettez les amandes.
Servir froid ou chaud.
Soupe de fèves de Madame Savarin
Faites cuire1,5 kg de fèves dans 2 litres d´eau salée. Chauffez une soupière et déposez des morceaux de pain blanc avec la croûte. Coupez 30 g d´oseille, 10 g de cerfeuil et 50 g de beurre.
Tout mettre dans la soupière et versez la soupe de fèves passée au tamis dessus. S/P selon goût. Servez tout de suite.
Voir aussi les recettes pour pois, flageolets etc.
Grillez les amandes effilées. Dans une poêle, faites revenir une échalote coupée dans l´huile d´olive avec du thym et du cumin.
Épluchez les fèves et faites cuire dans une eau salée.
Après cuisson, mettez la dans la poêle d´échalote et ajoutez un peu de vinaigre S/P. Mettez les amandes.
Servir froid ou chaud.
Soupe de fèves de Madame Savarin
Faites cuire1,5 kg de fèves dans 2 litres d´eau salée. Chauffez une soupière et déposez des morceaux de pain blanc avec la croûte. Coupez 30 g d´oseille, 10 g de cerfeuil et 50 g de beurre.
Tout mettre dans la soupière et versez la soupe de fèves passée au tamis dessus. S/P selon goût. Servez tout de suite.
Voir aussi les recettes pour pois, flageolets etc.
comment lire les recettes?
Cuisiniers et marchands de légumes avertis
Pour la réalisation des recettes qui vont suivre, je suis partie du principe que vous savez ce que vous faites, C est la raison pour laquelle il est conseillé de lire la recette jusqu` au bout avant de commencer.
Par exemple, s il est écrit de préchauffer le four, ne le faites pas automatiquement dés le début de la préparation, · vous de juger combien de temps il vous est nécessaire pour travailler.
Pou utiliser le moins de papier et d´ encre possible, la liste des ingrédients n est pas énoncée au début de la recette, mais ceux-ci apparaissent au fur et á mesure.
Poivre et sel sont indiqués de la manière suivante P/S.
Raison de plus pour lire d abord la recette jusqu'au bout.
De même, je n indique pas comme de nombreux livres de cuisine, que les légumes doivent êtres nettoyés, lavés ou coupés.
Vous n êtes pas fous!!!
En général, je pars du principe que les légumes doivent être mis dans une eau bouillante et salée, de manière á ce que le légume ne perde pas sa saveur en restant trop longtemps dans l eau.
Les légumes mis á cuire dans une eau froide sont bons pour la soupe et les bouillons.
Pour la cuisson de légumes verts il est recommandé de mettre suffisamment de sel pour garder la couleur et de ne jamais mettre un couvercle pour la même raison.
Quand je mentionne les herbes, elles sont fraîches et non en pots.......
À l exception du poivre de Cayenne, de la poudre de cumin, du safran et autre sort d’épice.
Pour que les recettes restent courte et compactes, les éléments de base comme la Béchamel ou les pâtes diverses ne soient pas mentionnés á chaque fois.
Tous les commentaires sont bien venus. Je les prendrai en considération.
Pour la réalisation des recettes qui vont suivre, je suis partie du principe que vous savez ce que vous faites, C est la raison pour laquelle il est conseillé de lire la recette jusqu` au bout avant de commencer.
Par exemple, s il est écrit de préchauffer le four, ne le faites pas automatiquement dés le début de la préparation, · vous de juger combien de temps il vous est nécessaire pour travailler.
Pou utiliser le moins de papier et d´ encre possible, la liste des ingrédients n est pas énoncée au début de la recette, mais ceux-ci apparaissent au fur et á mesure.
Poivre et sel sont indiqués de la manière suivante P/S.
Raison de plus pour lire d abord la recette jusqu'au bout.
De même, je n indique pas comme de nombreux livres de cuisine, que les légumes doivent êtres nettoyés, lavés ou coupés.
Vous n êtes pas fous!!!
En général, je pars du principe que les légumes doivent être mis dans une eau bouillante et salée, de manière á ce que le légume ne perde pas sa saveur en restant trop longtemps dans l eau.
Les légumes mis á cuire dans une eau froide sont bons pour la soupe et les bouillons.
Pour la cuisson de légumes verts il est recommandé de mettre suffisamment de sel pour garder la couleur et de ne jamais mettre un couvercle pour la même raison.
Quand je mentionne les herbes, elles sont fraîches et non en pots.......
À l exception du poivre de Cayenne, de la poudre de cumin, du safran et autre sort d’épice.
Pour que les recettes restent courte et compactes, les éléments de base comme la Béchamel ou les pâtes diverses ne soient pas mentionnés á chaque fois.
Tous les commentaires sont bien venus. Je les prendrai en considération.
cresson
Salade de cresson
Coupez un concombre en julienne, ou épépinez le et coupez en plaques de 4 mm, comme vous préférez. Ajoutez le sel et du vinaigre aromatisé. Laissez au frigo pendant 24 heures.
Prenez du cresson ou de la frisée très fin, ajoutez une pomme bien ferme, en julienne, des amandes grillées et mélangez le tout au concombre. Cette salade n´a pas besoin de vinaigrette. Si vous le souhaitez, faites-en une á base de concombre.
Soupe de cresson
Coupez le trognon de 3 bottes de cresson et tranchez le reste grossièrement.
Gardez quelques feuilles pour la décoration. Coupez 3 pommes de terre en cubes. Mettez dans une casserole du beurre, oignon coupé, ail et les pommes de terre á cuire pendant 5 minutes.
Rajoutez la moitié du cresson et 2 litres de bouillon de poulet ou légumes, laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, mixer le reste du cresson avec 100 ml de crème et 2 jaunes d´oeuf. Passez la soupe au blender et ajoutez la seconde préparation, laissez cuire á feu doux sans faire bouillir.
S/P. Servir et garnir des feuilles de cresson restantes
Coupez un concombre en julienne, ou épépinez le et coupez en plaques de 4 mm, comme vous préférez. Ajoutez le sel et du vinaigre aromatisé. Laissez au frigo pendant 24 heures.
Prenez du cresson ou de la frisée très fin, ajoutez une pomme bien ferme, en julienne, des amandes grillées et mélangez le tout au concombre. Cette salade n´a pas besoin de vinaigrette. Si vous le souhaitez, faites-en une á base de concombre.
Soupe de cresson
Coupez le trognon de 3 bottes de cresson et tranchez le reste grossièrement.
Gardez quelques feuilles pour la décoration. Coupez 3 pommes de terre en cubes. Mettez dans une casserole du beurre, oignon coupé, ail et les pommes de terre á cuire pendant 5 minutes.
Rajoutez la moitié du cresson et 2 litres de bouillon de poulet ou légumes, laissez cuire doucement.
Pendant ce temps, mixer le reste du cresson avec 100 ml de crème et 2 jaunes d´oeuf. Passez la soupe au blender et ajoutez la seconde préparation, laissez cuire á feu doux sans faire bouillir.
S/P. Servir et garnir des feuilles de cresson restantes
courgettes
Salade de riz á la courgette
Cuire le riz et laissez refroidir. Coupez les champignons et la courgette en cubes, ajoutez l`oignon et l’ail émincés puis l origan. Mélangez le tout au riz, un peu de vinaigre le jus de citron, les cubes de tomates pelées, la feta, les olives et éventuellement les oignons blancs et le concombre en cubes.
Il est bien évidemment possible de servir cette salade chaude, vous laisserez alors le vinaigre et le concombre de côté.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic, le thym, la coriandre ou encore le cumin que vous prendrez soin de faire cuire avec le riz.
Le couscous ou les lentilles peuvent remplacer le riz.
Potage de courgettes
Dans une large casserole faites revenir un oignon coupé dans de l´huile, de l´ail et les courgettes coupées grossièrement. Laissez cuire sans faire brunir 10 minutes environ, ajoutez du bouillon de légumes (éventuellement de la crème) pour recouvrir les courgettes. Laissez cuire á feu moyen et purifiez au mixeur selon la grosseur voulue. Si elle est trop épaisse, allongez avec de la crème ou de l´eau. P/S et si besoin est du bouillon concentré, ajoutez du basilic frais coupé
Servir avec des croûtons au fromage, comme pour la soupe á l´oignon
Coupez en biais des tranches de baguette, recouvrez de fromage râpé, passez sous le gril (ou au brûleur)
Pain de courgette
Préchauffez votre four á 200cº. Râpé 2 courgettes avec peau. Mettre du poivre dans une poêle avec de l´ail. ¬Apres 3 minutes, retirez du feu et laissez égoutter. Dans un large récipient, mélangez 180g de farine et 1 sachet de levure ou 10 mg de levure de boulanger. Séparez de 3 oeufs le blanc du jaune. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes á 80g de beurre fondu, 60g de parmesan râpé et les courgettes á la farine. P/S en dernier pour ne pas empêcher la levure de lever. Mélangez délicatement les blancs á la préparation et versez le tout dans un moule á cake beurré. Au four pendant 35 á 40 minutes. Laissez refroidir avant de le sortir du moule et de le couper.
Bon avec la soupe, les salades de poivrons grillés....
Clafoutis de courgettes
Préchauffez le four á 200cº. Coupez 700g de courgettes en plaques fines. Faites les suer pendant 10 minutes avec du thym et huile d´olive P/S. Battez á part 2 oeufs, 1dl de crème, de l´ail et du fromage râpé, rajoutez de la farine pour lier le tout en une bonne pâte. Mettre les courgettes dans un plat ovale et recouvrir de la préparation. fromage râpé par-dessus et au four pendant 20 minutes.
Pour enrichir..... lardons, jambon fumé poivrons ou menthe sont les bienvenus.
Gâteaux de courgettes
Râpez la courgette grossièrement, ajoutez P/S et laissez égoutter pendant 20 minutes. Et si besoin mettre sous pression. Faites une pâte d´un oeuf, 75g de farine autogonflante P/S et le lait nécessaire. Ajoutez du basilic, fromage râpé, tomates séchées, curry ou sambal. Mélangez la courgette á la mixture, bien malaxer.
Dans une poêle large, faites chauffer de l´huile et déposez avec une cuillère á soupe des gâteaux de cette pâte, bien appuyée et laissez cuire des deux cotés.
Si tout ne passe pas en une fois dans la poêle, faites chauffer le four pour garder les premiers au chaud.
À servir comme légumes ou entrées avec sauce au yaourt ou poivrons grillés.
Cuire le riz et laissez refroidir. Coupez les champignons et la courgette en cubes, ajoutez l`oignon et l’ail émincés puis l origan. Mélangez le tout au riz, un peu de vinaigre le jus de citron, les cubes de tomates pelées, la feta, les olives et éventuellement les oignons blancs et le concombre en cubes.
Il est bien évidemment possible de servir cette salade chaude, vous laisserez alors le vinaigre et le concombre de côté.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic, le thym, la coriandre ou encore le cumin que vous prendrez soin de faire cuire avec le riz.
Le couscous ou les lentilles peuvent remplacer le riz.
Potage de courgettes
Dans une large casserole faites revenir un oignon coupé dans de l´huile, de l´ail et les courgettes coupées grossièrement. Laissez cuire sans faire brunir 10 minutes environ, ajoutez du bouillon de légumes (éventuellement de la crème) pour recouvrir les courgettes. Laissez cuire á feu moyen et purifiez au mixeur selon la grosseur voulue. Si elle est trop épaisse, allongez avec de la crème ou de l´eau. P/S et si besoin est du bouillon concentré, ajoutez du basilic frais coupé
Servir avec des croûtons au fromage, comme pour la soupe á l´oignon
Coupez en biais des tranches de baguette, recouvrez de fromage râpé, passez sous le gril (ou au brûleur)
Pain de courgette
Préchauffez votre four á 200cº. Râpé 2 courgettes avec peau. Mettre du poivre dans une poêle avec de l´ail. ¬Apres 3 minutes, retirez du feu et laissez égoutter. Dans un large récipient, mélangez 180g de farine et 1 sachet de levure ou 10 mg de levure de boulanger. Séparez de 3 oeufs le blanc du jaune. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes á 80g de beurre fondu, 60g de parmesan râpé et les courgettes á la farine. P/S en dernier pour ne pas empêcher la levure de lever. Mélangez délicatement les blancs á la préparation et versez le tout dans un moule á cake beurré. Au four pendant 35 á 40 minutes. Laissez refroidir avant de le sortir du moule et de le couper.
Bon avec la soupe, les salades de poivrons grillés....
Clafoutis de courgettes
Préchauffez le four á 200cº. Coupez 700g de courgettes en plaques fines. Faites les suer pendant 10 minutes avec du thym et huile d´olive P/S. Battez á part 2 oeufs, 1dl de crème, de l´ail et du fromage râpé, rajoutez de la farine pour lier le tout en une bonne pâte. Mettre les courgettes dans un plat ovale et recouvrir de la préparation. fromage râpé par-dessus et au four pendant 20 minutes.
Pour enrichir..... lardons, jambon fumé poivrons ou menthe sont les bienvenus.
Gâteaux de courgettes
Râpez la courgette grossièrement, ajoutez P/S et laissez égoutter pendant 20 minutes. Et si besoin mettre sous pression. Faites une pâte d´un oeuf, 75g de farine autogonflante P/S et le lait nécessaire. Ajoutez du basilic, fromage râpé, tomates séchées, curry ou sambal. Mélangez la courgette á la mixture, bien malaxer.
Dans une poêle large, faites chauffer de l´huile et déposez avec une cuillère á soupe des gâteaux de cette pâte, bien appuyée et laissez cuire des deux cotés.
Si tout ne passe pas en une fois dans la poêle, faites chauffer le four pour garder les premiers au chaud.
À servir comme légumes ou entrées avec sauce au yaourt ou poivrons grillés.
chicorée
Chicorée sauvage
La famille des pissenlits et endives est de goût amer. En France, on fait de la salade aux lards avec cette famille. Cuire le avec les pommes de terre et fait de la purée de la pomme de terres mélange avec la chicorée. À servir avec 3 sortes de lard.
Je préfère pour ma part blanchir la chicorée peut éviter qu´elle ne devienne molle.
Chicorée brouillée
Dans une poêle ou un wok, faire revenir oignon, ail et chicorée coupée, ajoutez de la crème, S/P et laissez cuire.Bon avec le curry.
Vous pouvez revenir aussi avec de la poudre de curry ou du cumin.
Chicorée citrus
Dans une poêle mettre de l´huile d´olive et oignon coupé. Quand celui-ci est glacé ajoutez l´ail et la chicorée sauvage, un peu d´eau S/P, du jus de citron ou du jus d´orange.
Laissez cuire 10 minutes á feu doux avec couvercle. Laissez ensuite cuire jusqu´á dissolution du jus. Servir avec des croûtons á l´ail et parsemez de parmesan. Si vous avez utilisé du jus d´orange, prenez plutôt du fromage de chèvre
Chicorée sauvage á la crème
Dans une poêle, faire revenir dans l´huile d´olive, un oignon coupé, ajoutez ensuite l´ail et la chicorée sauvage, bien remuer. Quand tout est bien cuit, mettre du vin blanc et laissez cuire quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter. .P/S et servir sur des champignons cuits bien dorés et des pignons grillés
Lasagne de chicorée sauvage
Préchauffez le four á 180cº. Coupez oignon, ail et chicorée.Les champignons sont aussi de la partie. Râpez le fromage de votre choix. Faites une béchamel relevée (avec du bouillon de champignon par ex). Commencez par une rangée de légumes, déposez dessus une lasagne, versez la béchamel chaude et le fromage, ainsi de suite les ingrédients en terminant par les légumes et béchamel. Gardez du fromage en réserve. Si le plat est trop haut, couvrez le de papier cuisson et aluminium pour éviter que celui-ci ne s´envole. Mettez le plat au four 10 minutes. Retirez l´aluminium et papier cuisson, mettez le fromage restant et laissez au four pendant 40 minutes environ, selon de lasagne utilisée.
Tourte paysanne á la chicorée
Préchauffez le four á180 cº. Coupez 800 g de feuilles de chicorée finement et blanchissez les. Égouttez au maximum. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et 50 g de chair á saucisses et ajoutez la chicorée.
Laissez refroidir. Mélangez un oeuf, 150 g de fromage de chèvre en morceaux (selon goût 100 g de salami en cubes) et ajoutez á la préparation.
Faites une pâte avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc, 100g de beurre et 1 cuillérée de sucre.
Étalez sur une épaisseur de 2 mm et recouvrez un plat á tarte. Mettez á part la pâte restante. Remplissez la tarte de la préparation et recouvrez du reste de pâte. Laissez cuire 30 minutes environ.
Servez froid ou chaud.
Pour remplacer la viande, utilisez des filets d'anchois, du fromage fort et de l'ail
La famille des pissenlits et endives est de goût amer. En France, on fait de la salade aux lards avec cette famille. Cuire le avec les pommes de terre et fait de la purée de la pomme de terres mélange avec la chicorée. À servir avec 3 sortes de lard.
Je préfère pour ma part blanchir la chicorée peut éviter qu´elle ne devienne molle.
Chicorée brouillée
Dans une poêle ou un wok, faire revenir oignon, ail et chicorée coupée, ajoutez de la crème, S/P et laissez cuire.Bon avec le curry.
Vous pouvez revenir aussi avec de la poudre de curry ou du cumin.
Chicorée citrus
Dans une poêle mettre de l´huile d´olive et oignon coupé. Quand celui-ci est glacé ajoutez l´ail et la chicorée sauvage, un peu d´eau S/P, du jus de citron ou du jus d´orange.
Laissez cuire 10 minutes á feu doux avec couvercle. Laissez ensuite cuire jusqu´á dissolution du jus. Servir avec des croûtons á l´ail et parsemez de parmesan. Si vous avez utilisé du jus d´orange, prenez plutôt du fromage de chèvre
Chicorée sauvage á la crème
Dans une poêle, faire revenir dans l´huile d´olive, un oignon coupé, ajoutez ensuite l´ail et la chicorée sauvage, bien remuer. Quand tout est bien cuit, mettre du vin blanc et laissez cuire quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter. .P/S et servir sur des champignons cuits bien dorés et des pignons grillés
Lasagne de chicorée sauvage
Préchauffez le four á 180cº. Coupez oignon, ail et chicorée.Les champignons sont aussi de la partie. Râpez le fromage de votre choix. Faites une béchamel relevée (avec du bouillon de champignon par ex). Commencez par une rangée de légumes, déposez dessus une lasagne, versez la béchamel chaude et le fromage, ainsi de suite les ingrédients en terminant par les légumes et béchamel. Gardez du fromage en réserve. Si le plat est trop haut, couvrez le de papier cuisson et aluminium pour éviter que celui-ci ne s´envole. Mettez le plat au four 10 minutes. Retirez l´aluminium et papier cuisson, mettez le fromage restant et laissez au four pendant 40 minutes environ, selon de lasagne utilisée.
Tourte paysanne á la chicorée
Préchauffez le four á180 cº. Coupez 800 g de feuilles de chicorée finement et blanchissez les. Égouttez au maximum. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et 50 g de chair á saucisses et ajoutez la chicorée.
Laissez refroidir. Mélangez un oeuf, 150 g de fromage de chèvre en morceaux (selon goût 100 g de salami en cubes) et ajoutez á la préparation.
Faites une pâte avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc, 100g de beurre et 1 cuillérée de sucre.
Étalez sur une épaisseur de 2 mm et recouvrez un plat á tarte. Mettez á part la pâte restante. Remplissez la tarte de la préparation et recouvrez du reste de pâte. Laissez cuire 30 minutes environ.
Servez froid ou chaud.
Pour remplacer la viande, utilisez des filets d'anchois, du fromage fort et de l'ail
chicorée
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
carottes et autres legumes raciné
Carottes et autres racines grillé
Coupez par exemple carottes, panais, navets, et pommes de terre en frites. Mettez tout dans un plat large. Hachez romarin, thym, sauge, origan, oignon et ail,
et ajoutez P/S et huile d´olive á la préparation. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure. Four préchauffé á 200cº, déposez les légumes sur une plaque et laissez cuire pendant 40 minutes, tournez de temps en temps.
Soupe de carottes á l´orange
Faire revenir dans une large casserole, oignon, ail et 350 g de carottes. S/P et ajoutez selon goût du cumin ou Ras el Hanoud.
Laissez suer 5 minutes et ajoutez un litre de bouillon de légumes, portez á ébullition, mettre á feu doux pendant 15 min.
Pressez 2 oranges (utilisez la peau retirez la partie colorée et blanchissez la 2 fois pour retirer pesticides et autres colorants)
Passez la soupe au mixer et ajoutez le jus d´orange, un peu de crème, S/P, mais ne plus portez á ébullition.
Coupez par exemple carottes, panais, navets, et pommes de terre en frites. Mettez tout dans un plat large. Hachez romarin, thym, sauge, origan, oignon et ail,
et ajoutez P/S et huile d´olive á la préparation. Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure. Four préchauffé á 200cº, déposez les légumes sur une plaque et laissez cuire pendant 40 minutes, tournez de temps en temps.
Soupe de carottes á l´orange
Faire revenir dans une large casserole, oignon, ail et 350 g de carottes. S/P et ajoutez selon goût du cumin ou Ras el Hanoud.
Laissez suer 5 minutes et ajoutez un litre de bouillon de légumes, portez á ébullition, mettre á feu doux pendant 15 min.
Pressez 2 oranges (utilisez la peau retirez la partie colorée et blanchissez la 2 fois pour retirer pesticides et autres colorants)
Passez la soupe au mixer et ajoutez le jus d´orange, un peu de crème, S/P, mais ne plus portez á ébullition.
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