Épinards

Épinards , presque nature

Faites revenir dans une poêle ou un wok un oignon, ajoutez ensuite l´ail et les épinards coupés. Laissez cuire á plein feu et remuez régulièrement pour faire cuire tout ceci. P/S selon goût. Vous pouvez rajouter des champignons cuits avec l´oignon ou de la crème.

Les variations

Mettez une casserole sur feu doux avec un peu d´eau.
Déposez les champignons séchés et laissez cuire au 1/3 á feu haut. Ajoutez de la crème et laissez le tout devenir une sauce. Préparez les épinards de la manière ci-dessus et versez la sauce champignons dessus. Vous pouvez rajouter des pignons ou du fromage de chèvre. Pour un plat complet, utilisez de la pâte feuilletée, des lasagnes précuites ou des plaques de patisson grillé et préparez des lasagnes minute.

Épinards en croûte ou tarte de fromage de chèvre

Faites une pâte brisée et mettez la au frais. Préchauffez votre four á 190cº. Coupez les épinards et cuisez les avec oignon et ail. Laissez refroidir et mélangez par kilo d´épinards 5 oeufs et un peu de crème. P/S. Prenez un moule de 30 cm et déposez la pâte.
Gardez-en un peu pour la finition. Remplissez de la préparation et recouvrez de la pâte restante. Faites une petite cheminée pour évacuer la vapeur.
Ceci est une recette de base traditionnelle, mais vous pouvez bien sur ajouter des oeufs durs, des champignons, des pignons..., Vous pouvez aussi choisir de recouvrir la tourte de fromage de chèvre ou de fromage râpé au lieu de la pâte brisée.


Soupe d´épinards et bette

Coupez 125 g d´épinards et 100g de bette et mélangez avec oignon, ail et éventuellement de l ´oseille dans une grande casserole avec 1 litre d´eau.
Laissez cuire et baissez le feu après ébullition Battez 2 ou 3 jaunes d´oeufs á part dans une autre casserole avec un peu de soupe et laissez épaissir, sans faire bouillir...
Versez cette préparation á la soupe et laissez cuire á feu doux P/S.
Recette très puriste avec au fond de la soupière une tranche de pain et un oeuf poché.