Chicorée sauvage
La famille des pissenlits et endives est de goût amer. En France, on fait de la salade aux lards avec cette famille. Cuire le avec les pommes de terre et fait de la purée de la pomme de terres mélange avec la chicorée. À servir avec 3 sortes de lard.
Je préfère pour ma part blanchir la chicorée peut éviter qu´elle ne devienne molle.
Chicorée brouillée
Dans une poêle ou un wok, faire revenir oignon, ail et chicorée coupée, ajoutez de la crème, S/P et laissez cuire.Bon avec le curry.
Vous pouvez revenir aussi avec de la poudre de curry ou du cumin.
Chicorée citrus
Dans une poêle mettre de l´huile d´olive et oignon coupé. Quand celui-ci est glacé ajoutez l´ail et la chicorée sauvage, un peu d´eau S/P, du jus de citron ou du jus d´orange.
Laissez cuire 10 minutes á feu doux avec couvercle. Laissez ensuite cuire jusqu´á dissolution du jus. Servir avec des croûtons á l´ail et parsemez de parmesan. Si vous avez utilisé du jus d´orange, prenez plutôt du fromage de chèvre
Chicorée sauvage á la crème
Dans une poêle, faire revenir dans l´huile d´olive, un oignon coupé, ajoutez ensuite l´ail et la chicorée sauvage, bien remuer. Quand tout est bien cuit, mettre du vin blanc et laissez cuire quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter. .P/S et servir sur des champignons cuits bien dorés et des pignons grillés
Lasagne de chicorée sauvage
Préchauffez le four á 180cº. Coupez oignon, ail et chicorée.Les champignons sont aussi de la partie. Râpez le fromage de votre choix. Faites une béchamel relevée (avec du bouillon de champignon par ex). Commencez par une rangée de légumes, déposez dessus une lasagne, versez la béchamel chaude et le fromage, ainsi de suite les ingrédients en terminant par les légumes et béchamel. Gardez du fromage en réserve. Si le plat est trop haut, couvrez le de papier cuisson et aluminium pour éviter que celui-ci ne s´envole. Mettez le plat au four 10 minutes. Retirez l´aluminium et papier cuisson, mettez le fromage restant et laissez au four pendant 40 minutes environ, selon de lasagne utilisée.
Tourte paysanne á la chicorée
Préchauffez le four á180 cº. Coupez 800 g de feuilles de chicorée finement et blanchissez les. Égouttez au maximum. Dans une poêle, faites revenir oignon, ail et 50 g de chair á saucisses et ajoutez la chicorée.
Laissez refroidir. Mélangez un oeuf, 150 g de fromage de chèvre en morceaux (selon goût 100 g de salami en cubes) et ajoutez á la préparation.
Faites une pâte avec 500g de farine, 2 oeufs, 1 verre de vin blanc, 100g de beurre et 1 cuillérée de sucre.
Étalez sur une épaisseur de 2 mm et recouvrez un plat á tarte. Mettez á part la pâte restante. Remplissez la tarte de la préparation et recouvrez du reste de pâte. Laissez cuire 30 minutes environ.
Servez froid ou chaud.
Pour remplacer la viande, utilisez des filets d'anchois, du fromage fort et de l'ail
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vrijdag 18 juni 2010
chicorée
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Gratin de chicorée
Préchauffez le four á 180 cº. Coupez les pommes de terre en fines plaques, comptez 2 oeufs, 4 dl de crème, 1dl de lait et 200g de fromage râpé par kilo de pommes de terre. En plus, du bouillon de légumes, de la noix muscade et de l´ail, P/S.
Mélangez le tout sans les pommes de terre. Coupez la chicorée finement et ajoutez l´oignon et de l´ail coupés et P/S
Dans un plat allant au four, déposez un lit de pommes de terre, par-dessus un lit de chicorée, puis un lit de pommes de terre et ainsi de suite. Terminez par les pommes de terre.
Ajoutez le mélange crème, œufs, lait, fromage sur le dessus et appuyez bien.
Ne remplissez pas trop le plat, car la chicorée donne du jus.
Si besoin, placez une plaque sous le plat du four.
Cuire pendant 40 minutes environ.
Ballotins de chicorée
Coupez la chicorée en deux en gardant de trognon.
Blanchir dans une eau salée et laissez bien égoutter.
Aplatissez á l´aide d´un couteau et retirez le coeur amer.
P/S et roulez á partir du coeur en un ballotin.
Servir chaud, passer au four avec un filet d huile d´olive ou du beurre.
Vous pouvez par exemple enduire le ballotin de ragoût de champignons, de fromage, ou encore de lardons
Salade de chicorée
Lavez la chicorée et coupez en fines lamelles, laissez bien égoutter.
Mettez un dressing crémeux et garnissez d´un oeuf dur, de croûtons á l ail, de câpres, parmesan etc.
Vinaigrette en miel et moutarde
Une cuillère du miel, une cuillère du moutarde fine et une cuillère de fromage blanc. P/S, tournez jusqu’á structure homogène
Salade de frisée aux écorces d´orange saumurée
Cuisez les lardons jusqu´á ce qu ils soient croquants, ou prenez des rondelles de pancetta, cuites au four brûlant sur papier cuisson.(Placez bien un bac dans le four pour recueillir le gras)
Vous pourrez les poser ensuite sur la salade.
Coupez le poulet fumé en tranches fines égales aux écorces d´orange.
Mélangez la frisée au dressing miel moutarde et disposez les ingrédients sur la salade.
Vous pouvez vous-même saumurer les oranges, si vous avez 2 á 3 semaines de patience ou l´acheter chez le traiteur marocain ou turc.
Les quartiers d´oranges font aussi l ´affaire, mettez alors un peu de fleur de sel sur la salade.
Soupe á la chicorée.
Faites rissoler dans un bon morceau de beurre un oignon émincé, de l ail et 4 pommes de terre coupées en cubes.
Ajoutez selon goût du céleri branche et feuille de Laurier.
Versez 1 litre de bouillon de légumes et laissez cuire.
Coupez en fines lamelles une belle chicorée et faites les revenir dans une poêle bien beurrée á feu doux pendant 5 á 8 minutes.
Quand les pommes te terre sont cuites, versez la soupe sur la chicorée en utilisant un tamis pour une parfaite homogénéité.
P/S
Pour une soupe plus riche, mélangez 2 jaunes d`oeuf dans un peu de crème et ajoutez á la soupe en faisant cuire pendant environ 5 minutes sans menez á ébullition
Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé.
Salade de chicorée de Michel Guerard
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à a à´à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croutons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes.
Lavez la chicorée et coupez les feuilles si nécessaires. Faites de croûtons á l ail (voire recette de base) ou des rondelles de baguette cuites au beurre dans une poêle que vous frotterez d´ail quand elles seront froides .
Coupez le petit lard en tranches et mettez les dans une poêle chaude et sec (le gras suinte) jusqu’à ce qu se soit croquant.
Mélangez la vinaigrette et la chicorée, placez sur assiette et repartissez les croûtons, les lardons et le Roquefort émietté.
Pour remplacer les lardons, vous pouvez utiliser les tomates séchées confites,
câpres, coeurs d´artichauts et Parmesan sont aussi des variantes
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